Вегетаріанське живлення (частина 3)
Фрукти і ягоди підрозділяються на дві основні групи: кісточкові і насінні. До перших відносяться абрикоси, персики, сливи, вишня, дерен, до других - шипшина, груша, яблука, айва, горобина.
Овочі діляться на наступні групи:
-клубнеплоды
-корнеплоды
-капустные
-тыквенные
-бобовые
-томатные
-салатные
-шпинатные
-пряные
-луковичные.
Представниками кісточкових плодів є абрикоси. Абрикоси багаті цукром, його вміст в них складає від 6 до 12%. Вони містять солі калію, b -каротин, нікотинову кислоту, трохи вітаміну С.
Сушені абрикоси є високою харчовою цінністю: так, 100 г сушеної абрикоси утворюють при згоранні 302 ккал. Абрикоси можуть застосовуватися в різних видах: свіжому, сушеному і консервованому.
Найбільш солодким сортом слив є ренклод, менш солодким - мірабель. Сливи містять солі калію, вітаміни групи В, b -каротин і вітамін С. Висушені сливи мають високу калорійність (100 г чорносливу дає при згоранні 291 ккал).
Слива містить значну кількість клітковини, що обумовлює її застосування при замках.
Дерен містить дубильні речовини, у зв'язку з чим має кислий терпкий смак. Велика кількість в дерні солей калію, заліза, кальцію, вітаміну С, фітонцидів.
Айва містить дубильні речовини і пектин. Вона містить велику кількість заліза, міді, вітаміну С.
Айва за рахунок вмісту дубильних речовин і пектинів має терпкий смак. У зв'язку з цим айву використовують з лікувальною метою при хворобах кишковика, що характеризуються проносами.
Шипшина займає перше місце за змістом вітаміну С. В шипшині також містяться b -каротин, вітамін В2 і цитрин, такі мінеральні речовини, як калій, магній і фосфор. Шипшина застосовується з лікувальною метою при найрізноманітніших захворюваннях.
Яблука багаті клітковиною і пектиновими речовинами, з вуглеводів переважаючою є фруктоза, її зміст коливається від 5 до 24%. Деякі сорти яблук містять дубильні речовини, що надає їм терпкого, терпкого смаку.
Яблука є джерелом солей заліза, марганцю, калію, натрію, кальцію, вітаміну С, b -каротина, вітамінів групи В. Особлива багато аскорбінової кислоти в таких сортах яблук, як титовка, антонівка, біле наливання, боровинка.
Яблука широко застосовуються в лікувальному харчуванні хворих гострим і хронічним колітом. У антонівці містяться фітонцидні речовини, що також можна використовувати в терапевтичних цілях.
Виноград є джерелом солей калію, залоза, фосфорною і кремнієвою кислот свіжий виноград багатий простими вуглеводами - глюкозою і фруктозою. Виноград містить незначну кількість пектинових, фарбувальних і дубильних речовин. Крім того, виноград містить винно-кам'яну, яблучну кислоти. У винограді найбільше вітамінів групи В, менше цитрину і зовсім мало аскорбінової кислоти.
Виноград застосовується з лікувальною метою при захворюваннях легких, серцево-судинної системи, печінки і бруньок.
Журавлина є джерелом вітаміну С, лимонною і бензойною кислот, клітковини. Сік журавлини має виражену бактерицидну властивість. Журавлина застосовується при лікуванні гастритів зі зниженою секрецією, інфекційних хвороб.
Одним з представників бульбоплодів є картопля. Картопля на 75% складається з води, на 24% - з крохмалю, на 2% - з білкових речовин і на 0,3% - з жиру. Білок картоплі складається з глобуліну, туберина, а також альбуміну, протеази і пептону.
При недостатньому дозріванні бульб картопля придбаває гіркий присмак, що пов'язано з підвищеним вмістом соланіну. Соланін може викликати харчове отруєння. Клінічна картина отруєння включає нудоту, блювоту, пронос, головний біль, у важких випадках - спохмурніння свідомості і судоми.
Картопля містить такі мінеральні елементи, як калій, фосфор. Крім того, до його складу входять клітковина і незначна кількість пектинів, такі органічні кислоти, як щавлева, яблучна, лимонна. Картопляний жир представлений лінолевою і ліноленовою кислотою. Картопля містить невелику кількість аскорбінової кислоти, вітамінів групи В, нікотинову і фолиевую кислоти. Картопля відрізняється високою калорійністю - 100 г продукту дає при згоранні 94 ккал.
У терапевтичних цілях сок картоплі застосовується як сечогінний засіб при різних хворобах серцево-судинної системи і бруньок. Свіжий сік картоплі використовується в лікуванні виразкової хвороби шлунку і дванадцятипалої кишки. Картопляний сік містить ацетілхолін, у зв'язку з чим використовується при лікуванні гіпертонічної хвороби для нормалізації рівня артеріального тиску.
До коренеплодів відносяться три сімейства: хрестоцвітних, зонтичних і лободових. До сімейства хрестоцвітних відносяться такі овочі, як кольрабі, редис, ріпа, хрін. До коренеплодів сімейства зонтичних відносяться морква, петрушка. Представником коренеплодів сімейства лободових являється буряк.
Відмітною особливістю кольрабі є високий вміст білкових речовин і харчових волокон. Кольрабі містить калій і вітамін С. Смак кольрабі трохи схожий на смак капустяної кочерыжки, але тільки приємніший, ніжніший.
Морква, на відміну від інших овочів, містить велику кількість цукру, переважно глюкози. У серцевині моркви менше цукру і інших поживних речовин, але більше вітаміну С. Морква містить трохи крохмалю і пектинів, лецитин, солі калію. Особливо багата морква b -каротином, вітамінами групи В, вітаміном РР, фолиевой кислотою. З лікувальною метою морква використовується при замках хворобах печінки і бруньок. Свіжий морквяний сік застосовується в гостру фазу інфаркту міокарду в якості джерела b -каротина. Морква забороняється у разі загострення виразкової хвороби шлунку і дванадцятипалої кишки, а також ентеритах.
Буряк містить велику кількість цукрів, домінуючою є сахароза. У їжу використовується не лише коренеплід, але і листя. Бадилля містить значно більше аскорбіновим і фолиевой кислот, менше харчових волокон, ніж коренеплід. Буряк відрізняється багатим вмістом марганцю і калію. Вона ефективно використовується при функціональних розладах травлення (замках).
Овочі діляться на наступні групи:
-клубнеплоды
-корнеплоды
-капустные
-тыквенные
-бобовые
-томатные
-салатные
-шпинатные
-пряные
-луковичные.
Представниками кісточкових плодів є абрикоси. Абрикоси багаті цукром, його вміст в них складає від 6 до 12%. Вони містять солі калію, b -каротин, нікотинову кислоту, трохи вітаміну С.
Сушені абрикоси є високою харчовою цінністю: так, 100 г сушеної абрикоси утворюють при згоранні 302 ккал. Абрикоси можуть застосовуватися в різних видах: свіжому, сушеному і консервованому.
Найбільш солодким сортом слив є ренклод, менш солодким - мірабель. Сливи містять солі калію, вітаміни групи В, b -каротин і вітамін С. Висушені сливи мають високу калорійність (100 г чорносливу дає при згоранні 291 ккал).
Слива містить значну кількість клітковини, що обумовлює її застосування при замках.
Дерен містить дубильні речовини, у зв'язку з чим має кислий терпкий смак. Велика кількість в дерні солей калію, заліза, кальцію, вітаміну С, фітонцидів.
Айва містить дубильні речовини і пектин. Вона містить велику кількість заліза, міді, вітаміну С.
Айва за рахунок вмісту дубильних речовин і пектинів має терпкий смак. У зв'язку з цим айву використовують з лікувальною метою при хворобах кишковика, що характеризуються проносами.
Шипшина займає перше місце за змістом вітаміну С. В шипшині також містяться b -каротин, вітамін В2 і цитрин, такі мінеральні речовини, як калій, магній і фосфор. Шипшина застосовується з лікувальною метою при найрізноманітніших захворюваннях.
Яблука багаті клітковиною і пектиновими речовинами, з вуглеводів переважаючою є фруктоза, її зміст коливається від 5 до 24%. Деякі сорти яблук містять дубильні речовини, що надає їм терпкого, терпкого смаку.
Яблука є джерелом солей заліза, марганцю, калію, натрію, кальцію, вітаміну С, b -каротина, вітамінів групи В. Особлива багато аскорбінової кислоти в таких сортах яблук, як титовка, антонівка, біле наливання, боровинка.
Яблука широко застосовуються в лікувальному харчуванні хворих гострим і хронічним колітом. У антонівці містяться фітонцидні речовини, що також можна використовувати в терапевтичних цілях.
Виноград є джерелом солей калію, залоза, фосфорною і кремнієвою кислот свіжий виноград багатий простими вуглеводами - глюкозою і фруктозою. Виноград містить незначну кількість пектинових, фарбувальних і дубильних речовин. Крім того, виноград містить винно-кам'яну, яблучну кислоти. У винограді найбільше вітамінів групи В, менше цитрину і зовсім мало аскорбінової кислоти.
Виноград застосовується з лікувальною метою при захворюваннях легких, серцево-судинної системи, печінки і бруньок.
Журавлина є джерелом вітаміну С, лимонною і бензойною кислот, клітковини. Сік журавлини має виражену бактерицидну властивість. Журавлина застосовується при лікуванні гастритів зі зниженою секрецією, інфекційних хвороб.
Одним з представників бульбоплодів є картопля. Картопля на 75% складається з води, на 24% - з крохмалю, на 2% - з білкових речовин і на 0,3% - з жиру. Білок картоплі складається з глобуліну, туберина, а також альбуміну, протеази і пептону.
При недостатньому дозріванні бульб картопля придбаває гіркий присмак, що пов'язано з підвищеним вмістом соланіну. Соланін може викликати харчове отруєння. Клінічна картина отруєння включає нудоту, блювоту, пронос, головний біль, у важких випадках - спохмурніння свідомості і судоми.
Картопля містить такі мінеральні елементи, як калій, фосфор. Крім того, до його складу входять клітковина і незначна кількість пектинів, такі органічні кислоти, як щавлева, яблучна, лимонна. Картопляний жир представлений лінолевою і ліноленовою кислотою. Картопля містить невелику кількість аскорбінової кислоти, вітамінів групи В, нікотинову і фолиевую кислоти. Картопля відрізняється високою калорійністю - 100 г продукту дає при згоранні 94 ккал.
У терапевтичних цілях сок картоплі застосовується як сечогінний засіб при різних хворобах серцево-судинної системи і бруньок. Свіжий сік картоплі використовується в лікуванні виразкової хвороби шлунку і дванадцятипалої кишки. Картопляний сік містить ацетілхолін, у зв'язку з чим використовується при лікуванні гіпертонічної хвороби для нормалізації рівня артеріального тиску.
До коренеплодів відносяться три сімейства: хрестоцвітних, зонтичних і лободових. До сімейства хрестоцвітних відносяться такі овочі, як кольрабі, редис, ріпа, хрін. До коренеплодів сімейства зонтичних відносяться морква, петрушка. Представником коренеплодів сімейства лободових являється буряк.
Відмітною особливістю кольрабі є високий вміст білкових речовин і харчових волокон. Кольрабі містить калій і вітамін С. Смак кольрабі трохи схожий на смак капустяної кочерыжки, але тільки приємніший, ніжніший.
Морква, на відміну від інших овочів, містить велику кількість цукру, переважно глюкози. У серцевині моркви менше цукру і інших поживних речовин, але більше вітаміну С. Морква містить трохи крохмалю і пектинів, лецитин, солі калію. Особливо багата морква b -каротином, вітамінами групи В, вітаміном РР, фолиевой кислотою. З лікувальною метою морква використовується при замках хворобах печінки і бруньок. Свіжий морквяний сік застосовується в гостру фазу інфаркту міокарду в якості джерела b -каротина. Морква забороняється у разі загострення виразкової хвороби шлунку і дванадцятипалої кишки, а також ентеритах.
Буряк містить велику кількість цукрів, домінуючою є сахароза. У їжу використовується не лише коренеплід, але і листя. Бадилля містить значно більше аскорбіновим і фолиевой кислот, менше харчових волокон, ніж коренеплід. Буряк відрізняється багатим вмістом марганцю і калію. Вона ефективно використовується при функціональних розладах травлення (замках).