Соки у вегетаріанстві
Натуральні овочеві, фруктові і ягідні соки цінуються не лише тим, що добре освіжають і угамовують спрагу, але і тим, що чинять лікувальну дію.
Соки є головним джерелом вітамінів. Систематичне вживання соків сприяє зміцненню імунітету, активізує обмінні процеси. Соки створюють сприятливі умови для засвоєння їжі за рахунок органічних кислот, активізуючих роботу залоз органів травлення. Органічні кислоти в деякій мірі заповнюють недолік соляної кислоти соку шлунку, у зв'язку з чим соки з успіхом застосовуються у разі зниженої секреції і кислотності шлункового соку.
Соки містять різні мінеральні речовини, особливо багаті калієм, залізом. Калій покращує роботу серця, залізо ефективне при недокрів'ї. У соках, особливо з м'якушем, містяться клітковина і пектинові речовини. Харчові волокна стимулюють рухову активність кишковика, сприяють очищенню організму, виведенню надмірної кількості холестерину. За рахунок цього соки застосовуються при хворобах серця і посудин. Соки, як правило, чинять послаблювальну дію.
Натуральні соки без цукру малокалорійні, у зв'язку з чим незамінні в раціоні харчування людей, що страждають ожирінням.
Експериментально підтверджено, що надлишок сахарози в раціоні харчування створює умови для зростання жирової тканини і підвищення вмісту в крові холестерину. Натуральні соки містять вуглеводи, в основному у вигляді фруктози і глюкози. Ці вуглеводи чинять сприятливу дію на обмін речовин, легко засвоюються організмом.
Найбільшою цінністю є свіжоприготовані соки, у зв'язку з чим готувати сік необхідно безпосередньо перед його вживанням.
Нині стали робити купажированные соки (приміром, яблучно-персиковий, яблучно-виноградний та ін.) Ці соки комбінують видові і поживні властивості різних плодів.
Фруктовые соки используются при приготовлении муссов, киселей и желе.
Розповімо небагато про окремі соки.
Найбільш поширеним соком у нас в Росії являється яблучний. Яблучний сік багатий вітаміном С, містить калій, магній, фосфор, залізо, різні органічні кислоти (яблучну, лимонну).
Томатний сік містить вітамін С, b -каротин, вітаміни групи В. З лікувальною метою томатний сік застосовується при хворобах серцево-судинної системи, розладах стільця (замку). Не рекомендується до застосування при хворобах суглобів, бруньок, оскільки містить щавлеву кислоту і пуринові основи.
Виноградний сік містить легкозасвоювані вуглеводи, органічні кислоти, мінеральні речовини, вітаміни. З мінеральних речовин виноградний сік містить калій, кальцій, залізо, магній, марганець, з вітамінів - аскорбінову кислоту і вітаміни групи В. Виноградний сік застосовується при замках, наявності набряків, ефективний при хворобах печінки, бруньок, легенів.
Капустяний сік, на відміну від інших, містить вітамін U, у зв'язку з чим чинить сприятливу дію на процес рубцювання виразок.
Морквяний сік містить b -каротин, аскорбінову кислоту, вітаміни В1, В2, мінеральні речовини, солі фосфору, калію, кобальту. З успіхом застосовується в лікувальному харчуванні хворих, що страждають захворюваннями печінки, бруньок, серцево-судинної системи. Крім того, покращує зір.
Гарбузовий сік застосовується при хворобах серцево-судинної системи, бруньок. Він містить b -каротин, солі калію, залоза, вітаміни групи В.
Буряковий сік багатий вуглеводами, органічними кислотами, мінеральними речовинами і вітамінами. Він застосовується в лікувальному харчуванні хворих гіпертонічною хворобою, при замках.
Черничный сок содержит дубильные вещества, вяжущие вещества, обусловливающие противовоспалительное действие.
Соки є головним джерелом вітамінів. Систематичне вживання соків сприяє зміцненню імунітету, активізує обмінні процеси. Соки створюють сприятливі умови для засвоєння їжі за рахунок органічних кислот, активізуючих роботу залоз органів травлення. Органічні кислоти в деякій мірі заповнюють недолік соляної кислоти соку шлунку, у зв'язку з чим соки з успіхом застосовуються у разі зниженої секреції і кислотності шлункового соку.
Соки містять різні мінеральні речовини, особливо багаті калієм, залізом. Калій покращує роботу серця, залізо ефективне при недокрів'ї. У соках, особливо з м'якушем, містяться клітковина і пектинові речовини. Харчові волокна стимулюють рухову активність кишковика, сприяють очищенню організму, виведенню надмірної кількості холестерину. За рахунок цього соки застосовуються при хворобах серця і посудин. Соки, як правило, чинять послаблювальну дію.
Натуральні соки без цукру малокалорійні, у зв'язку з чим незамінні в раціоні харчування людей, що страждають ожирінням.
Експериментально підтверджено, що надлишок сахарози в раціоні харчування створює умови для зростання жирової тканини і підвищення вмісту в крові холестерину. Натуральні соки містять вуглеводи, в основному у вигляді фруктози і глюкози. Ці вуглеводи чинять сприятливу дію на обмін речовин, легко засвоюються організмом.
Найбільшою цінністю є свіжоприготовані соки, у зв'язку з чим готувати сік необхідно безпосередньо перед його вживанням.
Нині стали робити купажированные соки (приміром, яблучно-персиковий, яблучно-виноградний та ін.) Ці соки комбінують видові і поживні властивості різних плодів.
Фруктовые соки используются при приготовлении муссов, киселей и желе.
Розповімо небагато про окремі соки.
Найбільш поширеним соком у нас в Росії являється яблучний. Яблучний сік багатий вітаміном С, містить калій, магній, фосфор, залізо, різні органічні кислоти (яблучну, лимонну).
Томатний сік містить вітамін С, b -каротин, вітаміни групи В. З лікувальною метою томатний сік застосовується при хворобах серцево-судинної системи, розладах стільця (замку). Не рекомендується до застосування при хворобах суглобів, бруньок, оскільки містить щавлеву кислоту і пуринові основи.
Виноградний сік містить легкозасвоювані вуглеводи, органічні кислоти, мінеральні речовини, вітаміни. З мінеральних речовин виноградний сік містить калій, кальцій, залізо, магній, марганець, з вітамінів - аскорбінову кислоту і вітаміни групи В. Виноградний сік застосовується при замках, наявності набряків, ефективний при хворобах печінки, бруньок, легенів.
Капустяний сік, на відміну від інших, містить вітамін U, у зв'язку з чим чинить сприятливу дію на процес рубцювання виразок.
Морквяний сік містить b -каротин, аскорбінову кислоту, вітаміни В1, В2, мінеральні речовини, солі фосфору, калію, кобальту. З успіхом застосовується в лікувальному харчуванні хворих, що страждають захворюваннями печінки, бруньок, серцево-судинної системи. Крім того, покращує зір.
Гарбузовий сік застосовується при хворобах серцево-судинної системи, бруньок. Він містить b -каротин, солі калію, залоза, вітаміни групи В.
Буряковий сік багатий вуглеводами, органічними кислотами, мінеральними речовинами і вітамінами. Він застосовується в лікувальному харчуванні хворих гіпертонічною хворобою, при замках.
Черничный сок содержит дубильные вещества, вяжущие вещества, обусловливающие противовоспалительное действие.