Літні вегетаріанці
Автор: Кристина Чумикова
Літні вегетаріанці
Літній період для будь-якої жінки наповнений постійними стресами. То бікіні підводить, демонструючи громадськості складочки на талії, то сарафан не застібається на найцікавішому місці. Та і з апетитом щось незрозуміле твориться: вдень шматочок печива в горло не лізе, зате увечері тягне рясно повечеряти. Ситуація, звичайно, не з легенів, але і її можна систематизувати. На допомогу в цьому випадку приходять спеціальні літні дієти.
Європейське захоплення вегетаріанством в нашій країні не отримало гідний відгук серед більшості населення, тому що холодні зимові дні практично не можливо пережити без ситного м'ясного обіду. Зате влітку нам легше перейти на "травоїдний" раціон. Тим більше, дієтологи радять усім, охочим схуднути в цей період, стати ненадовго вегетаріанцями.
Вегетаріанство, виникло в Англії в 1847 році, зараз їм захоплюється уся Європа і велика частина Америки. Ця система живлення визнає природною їжею людини тільки рослинні продукти і відкидає будь-яку тваринну їжу. Але це що стосується класичних догм. Нині виникла безліч м'якших варіантів вегетаріанського раціону, серед яких кожна людина може вибрати для себе найбільш відповідне меню.
Лакто-вегетаріанці споживають не лише рослинні, але і молочні продукти. У "молочних" вегетаріанців, як правило, не буває проблем, пов'язаних з підвищеним рівнем холестерину. Але при подібній дієті часто виникає недолік йоду в організмі, який медики рекомендують заповнювати за допомогою спеціальних вітамінно-мінеральних комплексів і йодованої солі.
Лакто-вегетарианской дієтою можуть користуватися навіть люди літнього віку, але, бажано, не дуже тривалий час. При цьому треба стежити за достатньою різноманітністю продуктів. У раціон треба включати бобові, горіхи, хліб різних видів (з додаванням висівок, подрібненого зерна), фрукти, овочі, ягоди, рослинна олія.
Ово-лакто-вегетаріанці на додаток до рослинних продуктів і молока споживають ще і яйця. Такої системи живлення можна дотримуватися кругле літо, оскільки в організм потрапляють практично усі необхідні речовини. Проблемою і в цьому випадку може стати недолік йоду.
Песко-ово-лакто-вегетаріанці не їдять тільки м'ясо, вживаючи окрім рослинних, молочних продуктів, яєць ще і рибу. Вітамінів і мінералів при цьому типі живлення в організм поступає досить, але як спосіб схуднення вона не підходить, оскільки цей раціон по складу поживних речовин, що поступають, нічим не відрізняється від м'ясного.
Якщо ви вирішили перейти на вегетаріанський тип живлення, то робити це слід поступово, помалу зменшуючи кількість м'яса в раціоні і збільшуючи споживання продуктів рослинного походження. Інакше можуть виникнути різкі болі в шлунку і підвищене газоутворення. Для того, щоб уникнути цих проблем, варто дуже добре пережовувати їжу. Також дієтологи, що спеціалізуються на вегетаріанській системі живлення, радять споживати більше рідини. Але в літній період краще всього замість води з'їсти який-небудь свіжий фрукт або овоч. Ці природні продукти харчування, як правило, відмінно справляються навіть з дуже сильною потребою в цілющій волозі, оскільки містять клітковину, яка утримує рідину в організмі. Тим більше що свіжі овочі, фрукти, ягоди і зелень - повноцінне джерело вітамінів і мінеральних речовин. Крім того, ці продукти багаті харчовими волокнами, які сприяють нормалізації рухової функції кишковика, попереджаючи розвиток замків.
Як вже говорилося, багато вегетаріанців відчувають дефіцит йоду, тому їм протипоказані без солей дієти, а для попередження проблем слід вживати йодовану сіль, морську капусту, а також спеціальні вітамінні комплекси. Але знову ж таки усе добре в міру. Зайве вживання солоних продуктів може привести до набряків. А це вже абсолютно неестетичний і нездоровий результат для охочих схуднути і зміцнити свій організм.
Особливо дієтологи радять перейти влітку на вегетаріанський режим харчування тим, хто страждає різними захворюваннями.
При атеросклерозі необхідно понизити кількість холестерину в крові. Цьому сприяє відмова від м'яса, жирних молочних продуктів. В той же час, треба збільшити кількість риби в раціоні, вона містить речовини, корисні при боротьбі з холестерином.
Вегетаріанська дієта пригнічує болі при подагрі і ревматизмі. Строга вегетаріанська дієта (повна відмова від усіх продуктів тваринного походження, включаючи яйця і молоко) значно знижує навантаження на бруньки, сприяючи лікуванню захворювань, пов'язаних з цими органами. І, нарешті, за деякими даними, вегетаріанці на 80% рідше хворіють на рак.
Підходити до складання вегетаріанського меню треба з усією відповідальністю. Ваше завдання - збалансувати у своєму раціоні усі необхідні поживні речовини. Для цього ви повинні хоч би приблизно знать, що є тими або іншими дозволеними при цій системі живлення продуктами.
Яйця є джерелом багатьох необхідних для людини речовин. У них міститься білок, амінокислоти, жири, мікроелементи, мінеральні речовини, а також багато вітамінів.
Молоко корисне в будь-якому віці, виняток становлять лише ті люди, які погано переносять цей продукт. Літом його краще розбавляти чаєм або водою. Легше засвоюються організмом кисломолочні продукти: наприклад, кефір або кисле молоко. Молочні продукти забезпечують надходження в організм повноцінного тваринного білку, по цінності що не поступається тому, що міститься в м'ясі і рибі.
І, нарешті, овочі. Вони є джерелом заліза, фосфору, магнію, кальцію, багатьох мікроелементів, органічних кислот. Для того, щоб рослинні продукти зберегли свої корисні властивості, треба наслідувати деякі правила. Чистити і різати їх краще незадовго до приготування, варити - в неочищеному виді. Зелень в приготоване блюдо додають перед подачею на стіл. Як правило, овочі втрачають значну частину вітамінів, що містяться в них, при зайвій тепловій обробці, тому краще, якщо вона буде мінімальною, а повторне розігрівання овочевих блюд не рекомендується.
При вегетаріанському живленні широко використовуються крупи, що поставляють організму білки, жири, вуглеводи, вітаміни і мінеральні речовини. Найбільш калорійні вівсяна крупа, геркулес і толокно, які включають достатню кількість рослинного жиру.
У вегетаріанства, як і у будь-якої дієти, є свої недоліки. Вегетаріанці не дополучают білків, ненасичених жирних кислот, деяких вітамінів. Тому у деяких людей після тривалої вегетаріанської дієти можуть проявитися дисбактеріоз, гіповітаміноз і білкова недостатність. Не можна переходити на вегетаріанську систему живлення тим, хто страждає на яке-небудь важке захворювання, включаючи злоякісні пухлини і хвороби кровоносної системи.
Щоденний вегетаріанський раціон может выглядеть приблизительно так.
Сніданок:
- Млинчики з борошна з висівками, приправлені кленовим сиропом
• Фруктовое пюре
- Каша з крупи з висівками, соєве молоко
- Вівсяні пластівці з яблуками і корицею
• Тосты из пшеничного хлеба с отрубями и фруктовый джем
- Збитий тофу з луком і червоним і зеленим перцем
Обід:
- Салат з овочів і салату-латуку із заправкою з рослинної олії
- Вегетаріанський сендвіч з хліба з висівками: авокадо, салат-латук, помідори і лук
- Варена картопля з капустою брокколі і соєвою сметаною
- Сендвіч "фалафель" з тахином і огірками
- Суп з меленого гороху
Ужин:
- Макарони з пшеничного борошна з висівками, заправлені соусом маринара
- Печений батат
- Вегетаріанська піца без сиру
- Вегетаріанська зажарка з коричневого рису і тофу
- Картопляно-сочевична печеня
- Запечені боби з соусом барбекю
- Лазіння з шпинату
Легкі закуски:
- Поп-корн з дієтичними дріжджами
- Сухофрукти
• Цукаты
- Горіхи
В якості замінника м'яса вегетаріанці найчастіше використовують квасолю. До речі, це дуже зручний і універсальний продукт, з якого виходять незвичайно смачні перші і другі блюда. Ось парочка рецептів на замітку "літнім вегетаріанцям".
Салат з квасолі.
На 1,5 склянки дрібної квасолі : 1 солоний огірок, 1 цибулина, 1 яблуко, 200 г сметани або майонезу, 1 варене яйце, зелень, сіль, червоний перець за смаком.
Квасолю зварити в підсоленій воді, охолодити, додати нарізаний кубиками огірок, яблуко, лук, яйце. Посолити, поперчити, заправити майонезом або сметаною.
Котлети з квасолі з грибним соусом
На 2 склянки квасолі :
50г замоченной в молоке булки
2 яйца
соль по вкусу
Квасолю відварити, змішати із замоченою в молоці булкою, пропустити через м'ясорубку, додати сирі яйця, сіль, змішати, сформувати котлети, обваляти їх в сухарях і підсмажити. Подати з грибним соусом.
Фасоль с помидорами
На 300 г квасолі :
репчатый лук
растительное масло
2 зубчика чеснока
200г помидоров
черный перец
сахар по вкусу
Замочити квасолю на 10 - 12 годин, потім відварити її на сильному вогні, у кінці варіння посолити, відкинути на друшляк, а у відварі зварити дрібно нарізану цибулю, воду злити, лук посмажити на рослинній олії.
У квасолю додати товчений часник, дрібно нарізані помідори, посолити за смаком, додати перець, трохи цукру і загасити на слабкому вогні приблизно 10 хвилин.
І ще парочка літніх рецептів, які згодяться будь-якій хазяйці.
Літній салат по-російськи
4-5 вареных картофелин кубиками, 4-5 помидор дольками, 2 соленых огурца кубиками, 1 огурец кубиками, соль, 4 свареных яйца дольками, 2 консервы сардин в масле, укроп, базилика
Соус:
1 банка сметаны, масло из двух банок консервов с сардинами, 1-2 ст. л. горчицы, соль, сахар, перец, 1-2 ч. л. уксуса
Викласти усі складові на велику тарілку. Приправити. Згори сардини.
Змішати соус і вилити згори. Подавати відразу.
Суп з вишні
вишня - 2 стакана
молоко - 4 стакана
овсяные хлопья - 1 стакан
соль
сахар
Закип'ятите молоко. Вівсяні пластівці залийте киплячим молоком, дайте набубнявіти. Вишню очистите від кісточок, залийте холодною водою і варите до розм'якшення. З'єднаєте суп з набряклими пластівцями, цукром і сіллю за смаком і варите 5 хвилин.
Подавайте з печивом .
Якщо ви вважаєте за краще не дотримуватися довгої дієти, а проводити іноді розвантажувальні дні, то вам, скоріш усього, згодиться ось таке дієтичне меню.
Сніданок: стакан кислого молока (простокваши) или стакан чуть теплой воды, подслащенной ложечкой меда.
Другий сніданок (10 ч): стакан фруктового сока или немного фруктов либо овощей в сыром виде.
Обід: салат з сирих овочів (зеленого салату, зеленої цибулі і часнику, редиски, огірків, петрушки, кропу, шпинату, капусти і ін.) і склянка фруктового соку.
Ужин : так зване мюслями. Приготуйте його таким чином: столову ложку вівсяних пластівців замочите на 12 годин в трьох столових ложках прохолодної води. Перед їдою додайте столову ложку бджолиного меду, сік половини або цілого лимона, ретельно розмішайте, натріть на терці близько 200 грамів неочищених яблук або інших фруктів і викладете їх на вівсяні пластівці. Згори посипте мюслі столовою ложкою товчених волоських горіхів, мигдаля або арахісу.
Це так звана літня дієта. Її краще використовувати в сезон овочів, двічі в тиждень впродовж місяця. Вона сприяє не лише схудненню, але і нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту.
За бажання схуднути в літній період досить легко. Адже сама природа підштовхує нас в цей час до активного способу життя і вітамінізованого живлення. Наше завдання - лише підкоригувати свій звичайний раціон, щоб стати красивішими і здоровішими. Харчуйтеся правильно, і усе у вас вийде!
Літні вегетаріанці
Літній період для будь-якої жінки наповнений постійними стресами. То бікіні підводить, демонструючи громадськості складочки на талії, то сарафан не застібається на найцікавішому місці. Та і з апетитом щось незрозуміле твориться: вдень шматочок печива в горло не лізе, зате увечері тягне рясно повечеряти. Ситуація, звичайно, не з легенів, але і її можна систематизувати. На допомогу в цьому випадку приходять спеціальні літні дієти.
Європейське захоплення вегетаріанством в нашій країні не отримало гідний відгук серед більшості населення, тому що холодні зимові дні практично не можливо пережити без ситного м'ясного обіду. Зате влітку нам легше перейти на "травоїдний" раціон. Тим більше, дієтологи радять усім, охочим схуднути в цей період, стати ненадовго вегетаріанцями.
Вегетаріанство, виникло в Англії в 1847 році, зараз їм захоплюється уся Європа і велика частина Америки. Ця система живлення визнає природною їжею людини тільки рослинні продукти і відкидає будь-яку тваринну їжу. Але це що стосується класичних догм. Нині виникла безліч м'якших варіантів вегетаріанського раціону, серед яких кожна людина може вибрати для себе найбільш відповідне меню.
Лакто-вегетаріанці споживають не лише рослинні, але і молочні продукти. У "молочних" вегетаріанців, як правило, не буває проблем, пов'язаних з підвищеним рівнем холестерину. Але при подібній дієті часто виникає недолік йоду в організмі, який медики рекомендують заповнювати за допомогою спеціальних вітамінно-мінеральних комплексів і йодованої солі.
Лакто-вегетарианской дієтою можуть користуватися навіть люди літнього віку, але, бажано, не дуже тривалий час. При цьому треба стежити за достатньою різноманітністю продуктів. У раціон треба включати бобові, горіхи, хліб різних видів (з додаванням висівок, подрібненого зерна), фрукти, овочі, ягоди, рослинна олія.
Ово-лакто-вегетаріанці на додаток до рослинних продуктів і молока споживають ще і яйця. Такої системи живлення можна дотримуватися кругле літо, оскільки в організм потрапляють практично усі необхідні речовини. Проблемою і в цьому випадку може стати недолік йоду.
Песко-ово-лакто-вегетаріанці не їдять тільки м'ясо, вживаючи окрім рослинних, молочних продуктів, яєць ще і рибу. Вітамінів і мінералів при цьому типі живлення в організм поступає досить, але як спосіб схуднення вона не підходить, оскільки цей раціон по складу поживних речовин, що поступають, нічим не відрізняється від м'ясного.
Якщо ви вирішили перейти на вегетаріанський тип живлення, то робити це слід поступово, помалу зменшуючи кількість м'яса в раціоні і збільшуючи споживання продуктів рослинного походження. Інакше можуть виникнути різкі болі в шлунку і підвищене газоутворення. Для того, щоб уникнути цих проблем, варто дуже добре пережовувати їжу. Також дієтологи, що спеціалізуються на вегетаріанській системі живлення, радять споживати більше рідини. Але в літній період краще всього замість води з'їсти який-небудь свіжий фрукт або овоч. Ці природні продукти харчування, як правило, відмінно справляються навіть з дуже сильною потребою в цілющій волозі, оскільки містять клітковину, яка утримує рідину в організмі. Тим більше що свіжі овочі, фрукти, ягоди і зелень - повноцінне джерело вітамінів і мінеральних речовин. Крім того, ці продукти багаті харчовими волокнами, які сприяють нормалізації рухової функції кишковика, попереджаючи розвиток замків.
Як вже говорилося, багато вегетаріанців відчувають дефіцит йоду, тому їм протипоказані без солей дієти, а для попередження проблем слід вживати йодовану сіль, морську капусту, а також спеціальні вітамінні комплекси. Але знову ж таки усе добре в міру. Зайве вживання солоних продуктів може привести до набряків. А це вже абсолютно неестетичний і нездоровий результат для охочих схуднути і зміцнити свій організм.
Особливо дієтологи радять перейти влітку на вегетаріанський режим харчування тим, хто страждає різними захворюваннями.
При атеросклерозі необхідно понизити кількість холестерину в крові. Цьому сприяє відмова від м'яса, жирних молочних продуктів. В той же час, треба збільшити кількість риби в раціоні, вона містить речовини, корисні при боротьбі з холестерином.
Вегетаріанська дієта пригнічує болі при подагрі і ревматизмі. Строга вегетаріанська дієта (повна відмова від усіх продуктів тваринного походження, включаючи яйця і молоко) значно знижує навантаження на бруньки, сприяючи лікуванню захворювань, пов'язаних з цими органами. І, нарешті, за деякими даними, вегетаріанці на 80% рідше хворіють на рак.
Підходити до складання вегетаріанського меню треба з усією відповідальністю. Ваше завдання - збалансувати у своєму раціоні усі необхідні поживні речовини. Для цього ви повинні хоч би приблизно знать, що є тими або іншими дозволеними при цій системі живлення продуктами.
Яйця є джерелом багатьох необхідних для людини речовин. У них міститься білок, амінокислоти, жири, мікроелементи, мінеральні речовини, а також багато вітамінів.
Молоко корисне в будь-якому віці, виняток становлять лише ті люди, які погано переносять цей продукт. Літом його краще розбавляти чаєм або водою. Легше засвоюються організмом кисломолочні продукти: наприклад, кефір або кисле молоко. Молочні продукти забезпечують надходження в організм повноцінного тваринного білку, по цінності що не поступається тому, що міститься в м'ясі і рибі.
І, нарешті, овочі. Вони є джерелом заліза, фосфору, магнію, кальцію, багатьох мікроелементів, органічних кислот. Для того, щоб рослинні продукти зберегли свої корисні властивості, треба наслідувати деякі правила. Чистити і різати їх краще незадовго до приготування, варити - в неочищеному виді. Зелень в приготоване блюдо додають перед подачею на стіл. Як правило, овочі втрачають значну частину вітамінів, що містяться в них, при зайвій тепловій обробці, тому краще, якщо вона буде мінімальною, а повторне розігрівання овочевих блюд не рекомендується.
При вегетаріанському живленні широко використовуються крупи, що поставляють організму білки, жири, вуглеводи, вітаміни і мінеральні речовини. Найбільш калорійні вівсяна крупа, геркулес і толокно, які включають достатню кількість рослинного жиру.
У вегетаріанства, як і у будь-якої дієти, є свої недоліки. Вегетаріанці не дополучают білків, ненасичених жирних кислот, деяких вітамінів. Тому у деяких людей після тривалої вегетаріанської дієти можуть проявитися дисбактеріоз, гіповітаміноз і білкова недостатність. Не можна переходити на вегетаріанську систему живлення тим, хто страждає на яке-небудь важке захворювання, включаючи злоякісні пухлини і хвороби кровоносної системи.
Щоденний вегетаріанський раціон может выглядеть приблизительно так.
Сніданок:
- Млинчики з борошна з висівками, приправлені кленовим сиропом
• Фруктовое пюре
- Каша з крупи з висівками, соєве молоко
- Вівсяні пластівці з яблуками і корицею
• Тосты из пшеничного хлеба с отрубями и фруктовый джем
- Збитий тофу з луком і червоним і зеленим перцем
Обід:
- Салат з овочів і салату-латуку із заправкою з рослинної олії
- Вегетаріанський сендвіч з хліба з висівками: авокадо, салат-латук, помідори і лук
- Варена картопля з капустою брокколі і соєвою сметаною
- Сендвіч "фалафель" з тахином і огірками
- Суп з меленого гороху
Ужин:
- Макарони з пшеничного борошна з висівками, заправлені соусом маринара
- Печений батат
- Вегетаріанська піца без сиру
- Вегетаріанська зажарка з коричневого рису і тофу
- Картопляно-сочевична печеня
- Запечені боби з соусом барбекю
- Лазіння з шпинату
Легкі закуски:
- Поп-корн з дієтичними дріжджами
- Сухофрукти
• Цукаты
- Горіхи
В якості замінника м'яса вегетаріанці найчастіше використовують квасолю. До речі, це дуже зручний і універсальний продукт, з якого виходять незвичайно смачні перші і другі блюда. Ось парочка рецептів на замітку "літнім вегетаріанцям".
Салат з квасолі.
На 1,5 склянки дрібної квасолі : 1 солоний огірок, 1 цибулина, 1 яблуко, 200 г сметани або майонезу, 1 варене яйце, зелень, сіль, червоний перець за смаком.
Квасолю зварити в підсоленій воді, охолодити, додати нарізаний кубиками огірок, яблуко, лук, яйце. Посолити, поперчити, заправити майонезом або сметаною.
Котлети з квасолі з грибним соусом
На 2 склянки квасолі :
50г замоченной в молоке булки
2 яйца
соль по вкусу
Квасолю відварити, змішати із замоченою в молоці булкою, пропустити через м'ясорубку, додати сирі яйця, сіль, змішати, сформувати котлети, обваляти їх в сухарях і підсмажити. Подати з грибним соусом.
Фасоль с помидорами
На 300 г квасолі :
репчатый лук
растительное масло
2 зубчика чеснока
200г помидоров
черный перец
сахар по вкусу
Замочити квасолю на 10 - 12 годин, потім відварити її на сильному вогні, у кінці варіння посолити, відкинути на друшляк, а у відварі зварити дрібно нарізану цибулю, воду злити, лук посмажити на рослинній олії.
У квасолю додати товчений часник, дрібно нарізані помідори, посолити за смаком, додати перець, трохи цукру і загасити на слабкому вогні приблизно 10 хвилин.
І ще парочка літніх рецептів, які згодяться будь-якій хазяйці.
Літній салат по-російськи
4-5 вареных картофелин кубиками, 4-5 помидор дольками, 2 соленых огурца кубиками, 1 огурец кубиками, соль, 4 свареных яйца дольками, 2 консервы сардин в масле, укроп, базилика
Соус:
1 банка сметаны, масло из двух банок консервов с сардинами, 1-2 ст. л. горчицы, соль, сахар, перец, 1-2 ч. л. уксуса
Викласти усі складові на велику тарілку. Приправити. Згори сардини.
Змішати соус і вилити згори. Подавати відразу.
Суп з вишні
вишня - 2 стакана
молоко - 4 стакана
овсяные хлопья - 1 стакан
соль
сахар
Закип'ятите молоко. Вівсяні пластівці залийте киплячим молоком, дайте набубнявіти. Вишню очистите від кісточок, залийте холодною водою і варите до розм'якшення. З'єднаєте суп з набряклими пластівцями, цукром і сіллю за смаком і варите 5 хвилин.
Подавайте з печивом .
Якщо ви вважаєте за краще не дотримуватися довгої дієти, а проводити іноді розвантажувальні дні, то вам, скоріш усього, згодиться ось таке дієтичне меню.
Сніданок: стакан кислого молока (простокваши) или стакан чуть теплой воды, подслащенной ложечкой меда.
Другий сніданок (10 ч): стакан фруктового сока или немного фруктов либо овощей в сыром виде.
Обід: салат з сирих овочів (зеленого салату, зеленої цибулі і часнику, редиски, огірків, петрушки, кропу, шпинату, капусти і ін.) і склянка фруктового соку.
Ужин : так зване мюслями. Приготуйте його таким чином: столову ложку вівсяних пластівців замочите на 12 годин в трьох столових ложках прохолодної води. Перед їдою додайте столову ложку бджолиного меду, сік половини або цілого лимона, ретельно розмішайте, натріть на терці близько 200 грамів неочищених яблук або інших фруктів і викладете їх на вівсяні пластівці. Згори посипте мюслі столовою ложкою товчених волоських горіхів, мигдаля або арахісу.
Це так звана літня дієта. Її краще використовувати в сезон овочів, двічі в тиждень впродовж місяця. Вона сприяє не лише схудненню, але і нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту.
За бажання схуднути в літній період досить легко. Адже сама природа підштовхує нас в цей час до активного способу життя і вітамінізованого живлення. Наше завдання - лише підкоригувати свій звичайний раціон, щоб стати красивішими і здоровішими. Харчуйтеся правильно, і усе у вас вийде!
Джерело: http://www.aistenok.ru/ 463/36233