Оздоровчі чинники
Дія вегетаріанського живлення на атеросклероз і рак.
У рослинній їжі містяться полиненасыщенные жирні кислоти і харчові волокна. Саме ці компоненти їжі регулюють рівень холестерину крові. Полиненасыщенные жирні кислоти - це лінолева, ліноленова і арахидоновая кислоти. Велика кількість лінолевої кислоти міститься в рослинних оліях. З лінолевої кислоти в організмі людини в результаті метаболічних процесів утворюється арахидоновая кислота. Добова потреба людини в полиненасыщенных жирних кислотах складає 10-15 р.
Окрім полиненасыщенных жирних кислот, рослинні олії включають стерины - речовини, що запобігають всмоктуванню екзогенного холестерину з кишковика в кров.
Рослинна їжа містить багато харчових волокон. До них відносять целюлозу, гемоцеллюлозу, лігнін, пектин. Для переварювання харчових волокон потрібно цілий ряд ферментів, що не утворюються в організмі людини. Тому досить тривалий час харчові волокна вважалися баластом в їжі, що закриває просвіт кишковика. Нині доведена участь харчових волокон в обмінних процесах і нормалізації ряду фізіологічних функцій. Харчові волокна сприяють видаленню з організму холестерину. При вегетаріанському способі живлення в добу людина споживає до 60 г харчових волокон, а при змішаному живленні - тільки 20 р.
До злоякісних новоутворень привертає нестачу вітамінів в їжі. Доведено, що при недоліку вітаміну А в їжі підвищується ризик виникнення раку легенів, гортані, стравоходу і сечового міхура.
Рослинна їжа містить велику кількість вітамінів. Головним джерелом вітаміну С є шипшина, чорна смородина, лимон, полуниця, агрус. У тваринній їжі вітаміну С зовсім небагато. Вітамін А міститься в яєчному жовтку, молоці і молочних продуктах. Попередник вітаміну А - b -каротин - входить до складу моркви, петрушки, червоного перцю, зеленої цибулі, капусти, абрикос. Вітаміном Е багаті рослинні олії - соняшникова, кукурудзяна, бавовняна, соєва, оливкова.
Харчові волокна сприяють профілактиці злоякісних новоутворень. За рахунок великої кількості споживаних харчових волокон утворюється великий об'єм экскрементов, що сприяє виведенню потенційних канцерогенних речовин.
Харчові волокна стимулюють перистальтику кишковика, відділення печінкою жовчі, запобігають гіпотонії кишковика. У зв'язку з цим у вегетаріанців не буває замків і інших функціональних розладів травної системи.
Вживання кисломолочних продуктів лактовегетарианцами сприяє розвитку сприятливої мікрофлори в кишковику. В результаті пригнічуються процеси гниття в кишковику, пов'язане з переробкою білку.
Підсумувавши вищесказане, можна виділити наступні оздоровчі чинники вегетаріанського живлення : зміст полиненасыщенных жирних кислот, харчових волокон, рослинного білку, вітамінів, присутність в кисломолочній продукції молочнокислих бактерій.
У рослинній їжі містяться полиненасыщенные жирні кислоти і харчові волокна. Саме ці компоненти їжі регулюють рівень холестерину крові. Полиненасыщенные жирні кислоти - це лінолева, ліноленова і арахидоновая кислоти. Велика кількість лінолевої кислоти міститься в рослинних оліях. З лінолевої кислоти в організмі людини в результаті метаболічних процесів утворюється арахидоновая кислота. Добова потреба людини в полиненасыщенных жирних кислотах складає 10-15 р.
Окрім полиненасыщенных жирних кислот, рослинні олії включають стерины - речовини, що запобігають всмоктуванню екзогенного холестерину з кишковика в кров.
Рослинна їжа містить багато харчових волокон. До них відносять целюлозу, гемоцеллюлозу, лігнін, пектин. Для переварювання харчових волокон потрібно цілий ряд ферментів, що не утворюються в організмі людини. Тому досить тривалий час харчові волокна вважалися баластом в їжі, що закриває просвіт кишковика. Нині доведена участь харчових волокон в обмінних процесах і нормалізації ряду фізіологічних функцій. Харчові волокна сприяють видаленню з організму холестерину. При вегетаріанському способі живлення в добу людина споживає до 60 г харчових волокон, а при змішаному живленні - тільки 20 р.
До злоякісних новоутворень привертає нестачу вітамінів в їжі. Доведено, що при недоліку вітаміну А в їжі підвищується ризик виникнення раку легенів, гортані, стравоходу і сечового міхура.
Рослинна їжа містить велику кількість вітамінів. Головним джерелом вітаміну С є шипшина, чорна смородина, лимон, полуниця, агрус. У тваринній їжі вітаміну С зовсім небагато. Вітамін А міститься в яєчному жовтку, молоці і молочних продуктах. Попередник вітаміну А - b -каротин - входить до складу моркви, петрушки, червоного перцю, зеленої цибулі, капусти, абрикос. Вітаміном Е багаті рослинні олії - соняшникова, кукурудзяна, бавовняна, соєва, оливкова.
Харчові волокна сприяють профілактиці злоякісних новоутворень. За рахунок великої кількості споживаних харчових волокон утворюється великий об'єм экскрементов, що сприяє виведенню потенційних канцерогенних речовин.
Харчові волокна стимулюють перистальтику кишковика, відділення печінкою жовчі, запобігають гіпотонії кишковика. У зв'язку з цим у вегетаріанців не буває замків і інших функціональних розладів травної системи.
Вживання кисломолочних продуктів лактовегетарианцами сприяє розвитку сприятливої мікрофлори в кишковику. В результаті пригнічуються процеси гниття в кишковику, пов'язане з переробкою білку.
Підсумувавши вищесказане, можна виділити наступні оздоровчі чинники вегетаріанського живлення : зміст полиненасыщенных жирних кислот, харчових волокон, рослинного білку, вітамінів, присутність в кисломолочній продукції молочнокислих бактерій.