Про молоко і молочні продукти
Небагато про молоко і молочні продукти
Молоко є першим продуктом, який людина пробує з моменту народження. Молоко займає важливе місце в дієтичному харчуванні, роблячи лікувальний ефект.
Молоко споконвіку застосовується не лише в їжу, але і при лікуванні різних хвороб. Так, Авіценна стверджувала, що молоко і молочні продукти є невід'ємним компонентом раціону харчування людей літнього віку.
Молоко з успіхом застосовується в лікувальній практиці. Доктор Ф.Я. Карелль, що жив ще в XIX ст., описав дію молочних продуктів при таких хворобах, як подагра, ожиріння, гастрит, виразкова хвороба шлунку і дванадцятипалої кишки, коліт.
С. П. Боткін високо цінував молочні продукти в практиці лікування хвороб серцево-судинної і мочевыделительной систем.
И.П. Павлов експериментально довів особливу значущість молока і молочних продуктів в раціоні людини.
До складу молока входять білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини і вітаміни. Так, середні показники змісту білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин складають відповідно: 3,2%, 2,8%, 4,7%, 0,7%.
Молоко є легкозасвоюваним продуктом харчування, легко перетравлюється. Білки молочних продуктів містять увесь спектр необхідних амінокислот. У молоці є метіонін, що визначає нормальне функціонування печінки.
Жири молока легко засвоюються, оскільки знаходяться в нім у вигляді емульсії. Вуглеводи молока представлені лактозою.
У молоці солі кальцію і фосфору знаходяться в оптимальному співвідношенні, сприятливому для їх засвоєння. Окрім кальцію і фосфору, в молоці містяться магній, залізо, натрій, калій.
Молоко - найбільш відповідний продукт при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, оскільки слабо стимулює секрецію травних залоз. Молоко робить сечогінний ефект, у зв'язку з чим рекомендується до застосування за наявності набряків.
Молочні продукти корисні як для хворого, так і для здорової людини. Можлива індивідуальна непереносимість молока, пов'язана з недоліком або відсутністю лактази, - ферменту, що розщеплює лактозу. Можлива непереносимість молока при схильності до алергічних захворювань, коли білок молока сприймається організмом як сторонній.
Легше, ніж молоко, засвоюються кисломолочні продукти. До них відносяться кефір, ряжанка, варенец, сніжок, кисле молоко, ацидофілін, різні йогурти.
Білок молока має не менш цінні властивості, чим білок м'яса і риби.
Кефір
Кефір - один з найбільш поширених кисломолочних продуктів.
Кефір узятий з практики його застосування на Кавказі. И.И. Мечників вважав, що молочнокислі бактерії молока пригнічують життєдіяльність шкідливих мікроорганізмів і створюють сприятливі умови для продовження життя людини.
Кефір отримують шляхом додавання до молока грибка кефіру. Грибок кефіру містить кисломолочні бактерії, молочні дріжджі.
Кефір справляє тонізуюче враження. Кефір впливає на секреторну діяльність шлунково-кишкового тракту, будить апетит, нормалізує перистальтику травного тракту. Він має антимікробні властивості за рахунок молочної кислоти, що входить до його складу.
Творог
Сир потрібний як дітям, так і дорослим людям. Сир використовується в живленні людей, що хворих на атеросклероз, гіпертонічну хворобу, страждають захворюваннями печінки. Крім того, він успішно застосовується в лікувальному харчуванні хворих різними захворюваннями шлунково-кишкового тракту (виразковою хворобою шлунку і дванадцятипалої кишки, хронічним гастритом, хронічним холециститом панкреатитом, неспецифічним виразковим колітом).
Розрізняють сир трьох сортів : жирний, напівжирний і знежирений. Відмінність цих сортів полягає у вмісті жиру, а зміст білків, мінеральних солей і вітамінів в них приблизно однаково. Так, в 100 г жирного сиру міститься приблизно 18 г жиру, напівжирного, - 9 г жиру, а знежиреного - всього 0,5 г жиру. У зв'язку з цим різні сорти сиру різні по калорійності. Відповідно при згоранні 100 г жирного сиру утворюється 230 ккал, напівжирного - 140 ккал і нежирного - 75 ккал.
У магазинах продається пастеризований сир - продукт, готовий до вживання без попередньої обробки. Непастеризований сир, отриманий при скисанні молока, заздалегідь вимагає термічної обробки.
Знежирений сир можна з успіхом використовувати у разі потреби підвищення змісту білку в раціоні харчування без підвищення вмісту жиру.
Сир
Сир є цінним продуктом харчування. Сир відрізняється високим вмістом білку - до 25%. Сир має високу поживну цінність. Так, при згоранні 100 г сиру утворюється 400 ккал.
Сир містить велику кількість мінеральних речовин, особливо багатий кальцієм і фосфором. Так, в 100 г сиру міститься 700-1000 міліграм кальцію і 400-600 міліграм фосфору.
Виділяють гострі і негострі сорти сиру. Негострі сорти - "Російський", "Радонежский" - широко використовуються в лікувальному харчуванні хворих виразковою хворобою шлунку і дванадцятипалої кишки, хронічним гастритом, колітом. Гострі сорти протипоказані при цих захворюваннях.
Гострі сорти ефективні у випадку зниженні апетиту при недокрів'ї, виснаженні.
Молоко є першим продуктом, який людина пробує з моменту народження. Молоко займає важливе місце в дієтичному харчуванні, роблячи лікувальний ефект.
Молоко споконвіку застосовується не лише в їжу, але і при лікуванні різних хвороб. Так, Авіценна стверджувала, що молоко і молочні продукти є невід'ємним компонентом раціону харчування людей літнього віку.
Молоко з успіхом застосовується в лікувальній практиці. Доктор Ф.Я. Карелль, що жив ще в XIX ст., описав дію молочних продуктів при таких хворобах, як подагра, ожиріння, гастрит, виразкова хвороба шлунку і дванадцятипалої кишки, коліт.
С. П. Боткін високо цінував молочні продукти в практиці лікування хвороб серцево-судинної і мочевыделительной систем.
И.П. Павлов експериментально довів особливу значущість молока і молочних продуктів в раціоні людини.
До складу молока входять білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини і вітаміни. Так, середні показники змісту білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин складають відповідно: 3,2%, 2,8%, 4,7%, 0,7%.
Молоко є легкозасвоюваним продуктом харчування, легко перетравлюється. Білки молочних продуктів містять увесь спектр необхідних амінокислот. У молоці є метіонін, що визначає нормальне функціонування печінки.
Жири молока легко засвоюються, оскільки знаходяться в нім у вигляді емульсії. Вуглеводи молока представлені лактозою.
У молоці солі кальцію і фосфору знаходяться в оптимальному співвідношенні, сприятливому для їх засвоєння. Окрім кальцію і фосфору, в молоці містяться магній, залізо, натрій, калій.
Молоко - найбільш відповідний продукт при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, оскільки слабо стимулює секрецію травних залоз. Молоко робить сечогінний ефект, у зв'язку з чим рекомендується до застосування за наявності набряків.
Молочні продукти корисні як для хворого, так і для здорової людини. Можлива індивідуальна непереносимість молока, пов'язана з недоліком або відсутністю лактази, - ферменту, що розщеплює лактозу. Можлива непереносимість молока при схильності до алергічних захворювань, коли білок молока сприймається організмом як сторонній.
Легше, ніж молоко, засвоюються кисломолочні продукти. До них відносяться кефір, ряжанка, варенец, сніжок, кисле молоко, ацидофілін, різні йогурти.
Білок молока має не менш цінні властивості, чим білок м'яса і риби.
Кефір
Кефір - один з найбільш поширених кисломолочних продуктів.
Кефір узятий з практики його застосування на Кавказі. И.И. Мечників вважав, що молочнокислі бактерії молока пригнічують життєдіяльність шкідливих мікроорганізмів і створюють сприятливі умови для продовження життя людини.
Кефір отримують шляхом додавання до молока грибка кефіру. Грибок кефіру містить кисломолочні бактерії, молочні дріжджі.
Кефір справляє тонізуюче враження. Кефір впливає на секреторну діяльність шлунково-кишкового тракту, будить апетит, нормалізує перистальтику травного тракту. Він має антимікробні властивості за рахунок молочної кислоти, що входить до його складу.
Творог
Сир потрібний як дітям, так і дорослим людям. Сир використовується в живленні людей, що хворих на атеросклероз, гіпертонічну хворобу, страждають захворюваннями печінки. Крім того, він успішно застосовується в лікувальному харчуванні хворих різними захворюваннями шлунково-кишкового тракту (виразковою хворобою шлунку і дванадцятипалої кишки, хронічним гастритом, хронічним холециститом панкреатитом, неспецифічним виразковим колітом).
Розрізняють сир трьох сортів : жирний, напівжирний і знежирений. Відмінність цих сортів полягає у вмісті жиру, а зміст білків, мінеральних солей і вітамінів в них приблизно однаково. Так, в 100 г жирного сиру міститься приблизно 18 г жиру, напівжирного, - 9 г жиру, а знежиреного - всього 0,5 г жиру. У зв'язку з цим різні сорти сиру різні по калорійності. Відповідно при згоранні 100 г жирного сиру утворюється 230 ккал, напівжирного - 140 ккал і нежирного - 75 ккал.
У магазинах продається пастеризований сир - продукт, готовий до вживання без попередньої обробки. Непастеризований сир, отриманий при скисанні молока, заздалегідь вимагає термічної обробки.
Знежирений сир можна з успіхом використовувати у разі потреби підвищення змісту білку в раціоні харчування без підвищення вмісту жиру.
Сир
Сир є цінним продуктом харчування. Сир відрізняється високим вмістом білку - до 25%. Сир має високу поживну цінність. Так, при згоранні 100 г сиру утворюється 400 ккал.
Сир містить велику кількість мінеральних речовин, особливо багатий кальцієм і фосфором. Так, в 100 г сиру міститься 700-1000 міліграм кальцію і 400-600 міліграм фосфору.
Виділяють гострі і негострі сорти сиру. Негострі сорти - "Російський", "Радонежский" - широко використовуються в лікувальному харчуванні хворих виразковою хворобою шлунку і дванадцятипалої кишки, хронічним гастритом, колітом. Гострі сорти протипоказані при цих захворюваннях.
Гострі сорти ефективні у випадку зниженні апетиту при недокрів'ї, виснаженні.