Крупи у вегетаріанстві
Крупи містять вуглеводи, рослинні білки, жири, мінеральні солі, вітаміни. З мінеральних речовин крупи містять фосфор, залізо, калій, магній, кальцій з вітамінів - тіамін (вітамін В1), рибофлавін (вітамін В2), нікотинову кислоту (вітамін РР) та ін.
Гідність круп полягає в тому, що одна і та ж крупа може використовуватися при приготуванні різних блюд, тобто крупи є засобом різноманітності їжі.
Крупи широко використовуються в лікувальному харчуванні. За допомогою різних способів обробки круп можна забезпечити щадний режим травним органам або, навпаки, сприяти активізації діяльності шлунково-кишкового тракту. У першому випадку оптимальними будуть рідкі і протерті каші, в другому - розсипчасті.
Такі крупи, як рис, вівсяна, перлова, застосовуються для приготування слизових супів. Слизові супи ефективно застосовують при загостренні виразкової хвороби шлунку і дванадцятипалої кишки, хронічного коліту.
Манна крупа
Манна крупа відрізняється своєю калорійністю. Готується вона з пшениці. З лікувальною метою манна каша застосовується після операцій на шлунку і кишковику при хворобах органів травлення.
Манна каша застосовується при виготовленні такого делікатесу, як гурьевская каша.
Для її приготування необхідно: 150 г манної крупи, 2 яйця, 100 г масла, 50 г горіхів, ванілін на кінчику ножа. Ось рецепт її приготування : усе просто - в кипляче молоко додати цукор, ванілін, манну крупу. Щоб не утворилися грудочки, манну крупу заздалегідь розвести в невеликій кількості молока і додати в каструлю поступово. Варити впродовж 10 мін при постійному помішуванні. Потім вже в готову кашу покласти вершкове масло і сирі яйця, усе розмішати і покласти на сковороду, змащену вершковим маслом. Сковороду з сумішшю помістити в духову шафу, тримати до появи світло-коричневої кірочки.
При подачі до столу посипати підсмаженими горіхами або прикрасити наявними фруктами.
Рис
Рис містить невелику кількість клітковини - 0,4%. З рисової крупи можна приготувати слизовий суп або кашу, плов, пудинг, запіканку, котлети і багато що інше. Харчова цінність рису складає 323 ккал на 100 р.
Пшоно
Відмінною рисою пшоняної крупи є багатий вміст мінеральних речовин, особливо калію і магнію. Пшоняна крупа застосовується в лікувальному харчуванні хворих із захворюваннями серцево-судинної системи, оскільки калій забезпечує нормальне функціонування серця, а магній сприяє розширенню коронарних судин.
Гречана крупа
Гречана крупа користується особливою повагою вегетаріанців. Містить найбільш повноцінні білки, багата лецитином, включає жири, вуглеводи, вітаміни.
Кукурудзяне борошно
Кукурудзяне борошно є багатим джерелом вітамінів В1, В2, РР, b -каротина. Продукти, що отримуються з кукурудзяного борошна, пригнічують процеси бродіння в кишковику.
Геркулес
Геркулес найбільш багатий рослинним жиром, у зв'язку з чим відрізняється високою калорійністю. Також вівсяна крупа багата такими мінеральними солями, як солі магнію і фосфору.
Гідність круп полягає в тому, що одна і та ж крупа може використовуватися при приготуванні різних блюд, тобто крупи є засобом різноманітності їжі.
Крупи широко використовуються в лікувальному харчуванні. За допомогою різних способів обробки круп можна забезпечити щадний режим травним органам або, навпаки, сприяти активізації діяльності шлунково-кишкового тракту. У першому випадку оптимальними будуть рідкі і протерті каші, в другому - розсипчасті.
Такі крупи, як рис, вівсяна, перлова, застосовуються для приготування слизових супів. Слизові супи ефективно застосовують при загостренні виразкової хвороби шлунку і дванадцятипалої кишки, хронічного коліту.
Манна крупа
Манна крупа відрізняється своєю калорійністю. Готується вона з пшениці. З лікувальною метою манна каша застосовується після операцій на шлунку і кишковику при хворобах органів травлення.
Манна каша застосовується при виготовленні такого делікатесу, як гурьевская каша.
Для її приготування необхідно: 150 г манної крупи, 2 яйця, 100 г масла, 50 г горіхів, ванілін на кінчику ножа. Ось рецепт її приготування : усе просто - в кипляче молоко додати цукор, ванілін, манну крупу. Щоб не утворилися грудочки, манну крупу заздалегідь розвести в невеликій кількості молока і додати в каструлю поступово. Варити впродовж 10 мін при постійному помішуванні. Потім вже в готову кашу покласти вершкове масло і сирі яйця, усе розмішати і покласти на сковороду, змащену вершковим маслом. Сковороду з сумішшю помістити в духову шафу, тримати до появи світло-коричневої кірочки.
При подачі до столу посипати підсмаженими горіхами або прикрасити наявними фруктами.
Рис
Рис містить невелику кількість клітковини - 0,4%. З рисової крупи можна приготувати слизовий суп або кашу, плов, пудинг, запіканку, котлети і багато що інше. Харчова цінність рису складає 323 ккал на 100 р.
Пшоно
Відмінною рисою пшоняної крупи є багатий вміст мінеральних речовин, особливо калію і магнію. Пшоняна крупа застосовується в лікувальному харчуванні хворих із захворюваннями серцево-судинної системи, оскільки калій забезпечує нормальне функціонування серця, а магній сприяє розширенню коронарних судин.
Гречана крупа
Гречана крупа користується особливою повагою вегетаріанців. Містить найбільш повноцінні білки, багата лецитином, включає жири, вуглеводи, вітаміни.
Кукурудзяне борошно
Кукурудзяне борошно є багатим джерелом вітамінів В1, В2, РР, b -каротина. Продукти, що отримуються з кукурудзяного борошна, пригнічують процеси бродіння в кишковику.
Геркулес
Геркулес найбільш багатий рослинним жиром, у зв'язку з чим відрізняється високою калорійністю. Також вівсяна крупа багата такими мінеральними солями, як солі магнію і фосфору.