Зернові
Значну роль в споживанні натуральних продуктів відводять різним сортам зернових. Завдяки своєму складу вони дають організму величезну кількість поживних речовин і тому вважаються основою харчування.
Такую роль они тем не менее выполняют только в том случае, если они не подвергаются большому количеству обработок и сохранили все свои полезные вещества. Як уже згадувалося, рис після очищення і шліфовки втрачає більшу частину своїх поживних і корисних властивостей, а з пшеничного борошна корисні речовини видаляють практично повністю шляхом її помелу і отримання білосніжного порошку.
Звичайно, переробка зернових служить для того, щоб цей продукт можна було довго зберігати, для цього, окрім багатих корисними речовинами зовнішніх шарів зерна, віддаляється і зародок. А саме через це з борошна віддаляються не лише білки, жири, вітаміни і мінеральні речовини, але і целюлоза із зовнішнього шару оболонки зерна, яка грає велику роль в процесі регуляції нормального травлення.
Зрештою в отримуваному продукті залишаються тільки крохмаль і клейковина. У свою чергу, вживаючи повноцінне зерно, організму поставляються цілі скарби незамінних поживних і корисних речовин. Проте, якщо застосування борошна все-таки має місце в раціоні, краще всього використовувати борошно безпосередньо після помелу зерна і по можливості не зберігати його довго.