Другі блюда
Другі блюда
1. Гречана каша з підсмаженої крупи.
Требуется: 2,5 стакана ядрицы, 3,5 стакана воды, 2—3 ст. л. масла, соль по вкусу.
Приготування. В першу чергу розігріти сковороду і розтопити масло, на слабкому вогні нагрівати крупу до тих пір, поки вона не підрум'яниться. Потім перекласти крупу в каструлю з підсоленою киплячою водою і варити до готовності. Готову кашу укутати на 1-1,5 ч.
2. Гречана каша з яблуками.
Требуется: 1/2 стакана ядрицы, 1,5 стакана воды, 5 яблок, 1 ст. л. изюма, молотый мускатный орех на кончике ножа, 4 ст. л. сливочного масла.
Приготування. Як завжди, необхідно зварити гречану розсипчасту кашу. Для цього промиту крупу всипати в киплячу підсолену воду, довести до кипіння, а потім упарювати її на слабкому вогні, поки крупа повністю не вбере усю воду. Після цього заправити кашу маслом і дати настоятися (краще укутати каструлю). Потім нарізувати дрібними кубиками яблуко, змішати з кашею, родзинками і мускатним горіхом. Кашу подати в гарячому виді.
3. Перлова каша з кабачками і помідорами.
Требуется: 1,5 стакана крупы, 4 стакана воды, 3 помидора, 1 кабачок, 2 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. рубленого укропа, соль по вкусу.
Приготування. Перлову крупу замочити, після чого відварити її в киплячій підсоленій воді, варити до загусання, при цьому обов'язковим є періодичне помішування. Надалі каструлю з кашею щільно закрити кришкою і поставити в гарячу духовку на 1,5 ч для упрівання або залишити на плиті на водяній лазні і довести до готовності. Лук дрібно нарізувати, злегка обсмажити на свинячому салі і додати в кашу.
Кабачок очистити від насіння і шкірки, нарізувати, після чого обсмажити разом з помідорами і додати в кашу.
4. Пшоняна каша з гарбузом.
Требуется: 1 стакан пшена, 0,5 кг тыквы, 3 стакана воды, сливочное масло, сахар и соль по вкусу.
Приготування. Гарбуз очистити від шкірки і насіння, нарізувати скибочками. Після цього покласти її в каструлю і залити киплячою водою, сюди ж додати цукор, сіль, довести до кипіння і витримати під щільно закритою кришкою впродовж 20-30 хв. Пшоно додати практично у кінці варіння (за 30 мін до закінчення).
5. Манна каша.
Требуется: 5 ст. л. манной крупы, 1 л молока, 1/2 стакана сахара, 200—250 г сливочного масла, соль по вкусу.
Приготування. Молоко довести до кипіння, після чого в нього всипати манну крупу, а також додати сіль, цукор, після чого кашу слід ретельно перемішати. Перед подачею в кашу додати масло.
6. Вівсяна каша з чорносливом.
Требуется: 1 неполный стакан овсяной крупы, 2 стакана воды, чернослив, сахар и соль по вкусу.
Приготування. Чорнослив для м'якості слід трохи поварити, після чого йому дають набубнявіти. У відвар з-під чорносливу додати цукор і на нім зварити кашу. Подати кашу з чорносливом (з цілими ягодами або в нарізаному виді) і полити розтопленим вершковим маслом.
7. Рисова каша з гарбузом.
Требуется: 1/2 стакана риса, 0,5 кг тыквы, 1/2 стакана воды, 5—6 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу.
Приготування. Рис заздалегідь замочити і прожарити в маслі. Після цього перекласти рис в каструлю, куди влити трохи масла і покласти дрібно нарізаний гарбуз. Влити воду, додати сіль, цукор і варити кашу на слабкому вогні під кришкою до готовності. Подати кашу, поливши її згори рослинною олією. Також можна подати до неї компот або варення.
8. Буряк, фарширований рисом і яблуками.
Требуется: 4 крупные свеклы, 1/2 стакана риса, 2 яблока, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.
Приготування. Буряк заздалегідь вимити і зварити, після чого зняти з неї шкірку, вирізувати серцевину і наповнити її начинкою з рисової розсипчастої каші, очищених подрібнених яблук, змішаних з цукром і маслом. Потім вже фарширований буряк укласти в змащену маслом глибоку сковороду, змастити згори сметаною і запекти в духовці.
9. Картопляні оладки.
Требуется: 7—8 клубней сырого картофеля, 3 клубня картофеля, отваренного в мундире, 2 ст. л. манной крупы, 200—250 г соленого шпика, 50 г панировочных сухарей, 2 луковицы, 7 ст. л. растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу.
Приготування. Картоплю очистити від шкірки і разом з вареним пропустити через м'ясорубку. Потім в отриману масу всипати манну крупу, додати сіль і спеції за смаком.
З отриманої маси сформовать коржі, які обваляти в панірувальних сухарях. Після цього коржі викласти на сковороду з розігрітим маслом. На кожен корж при цьому покласти дрібно нарізаного шпика, згори накрити картопляною масою і обсмажити коржі з обох боків. На стіл оладки подать після того, як вони 3-5 мін постоять в духовці. Окремо до оладок подаються цибуля, обсмажена в маслі, і зелень.
10. Картопляна запіканка з капустою.
Требуется: 5—6 клубней картофеля, 1 стакан овощного бульона, 1 небольшой вилок (0,5 кг) свежей капусты, 1/2 ч. л. укропного семени, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.
Приготування. Картоплю слід очистити, відварити і розім'яти, після чого влити в нього гарячий овочевий бульйон, туди ж додати сіль і спеції за смаком і усе добре перемішати. Качан капусти розрізати на декілька частин, після чого обварити солоною киплячою водою.
Вибраний для запіканки посуд (сковороду, деко і так далі) добре змастити рослинною олією і посипати сухарями. Потім укладати в неї шарами картопляне пюре, нашаткований лук, капусту і знову картопляне пюре. Запікати блюдо при температурі 160-170 °З впродовж 10-15 хв. До запіканки можна подати різні соуси, солоні огірки і квашену капусту.
11. Вареники з картоплею.
Требуется: 3 стакана пшеничной муки, 1,5 стакана воды, 6—7 клубней картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, соль.
Приготування. Картоплю відварити, розім'яти і змішати з луком, що пасерує, і морквою. Потім замішати тісто. Для цього в борошно влити гарячу воду (до 70-80 °С) і дати настоятися суміші впродовж 25-30 хв. Потім тісто дуже тонко розкотити, вирізувати гуртки, на кожного з яких покласти по 1 ч. л. начинки. Краї гуртка сліпити між собою.
Коли усі вареники виліплені, опустити їх в підсолену киплячу воду. Як тільки вареники спливуть на поверхню, їх треба вийняти, укласти на блюдо і полити розтопленим маслом і сметаною.
12. Вареники з вишнею або яблуками.
Требуется: 2 стакана вишни без косточек (можно использовать вишню в собственном соку) или 3 свежих яблока, 1/2 стакана сахара, 1/2 ч. л. корицы.
Приготування. Тісто приготувати точно так, як і в попередньому рецепті. Для начинки вишню просто змішати з цукром і начиняти. Якщо начинка з яблук, то їх слід очистити від шкірки і серцевини, дрібно нарізувати і змішати з цукром і корицею. Розкотити тісто, зробити кружечки і сліпити вареники, як розказано вище.
13. Цветная капуста под соусом.
Варіант 1
Требуется: 700—800 г цветной капусты, 2 ст. л. муки, 30 г сливочного масла, 3 ч. л. лимонного сока, 1 стакан сливок или молока, сахар и соль по вкусу.
Приготування. Цвітну капусту промити, порізати, відварити в підсоленій воді. Далі приготувати соус. Для цього обсмажити борошно на сковороді без жиру, а потім ретельно розвести її у вершках так, щоб не утворилися грудки. У отриману суміш додати масло, сіль, цукор, невеликий шматочок лимона. Усю суміш прокип'ятити при періодичному помішуванні.
Подавати капусту треба, поливши лимонним соком і соусом.
Варіант 2
Требуется: 700—800 г капусты, 2 ст. л. муки, 50 г жира, 1 стакан молока или сливок, соль, перец и зелень по вкусу.
Приготування. Цвітну капусту ретельно промити і розділити на окремі суцвіття. Далі відварити їх в підсоленій воді до готовності. Після цього капусту вийняти, обваляти в сухарях і обсмажити. З молока (вершків), борошна, жиру треба зробити густу заправку, в яку додати спеції і сіль за смаком, після чого дещо розбавити відваром з-під капусти. Зрештою повинен вийти соус консистенція якого нагадує густу сметану. Подавати капусту слід, рясно поливши соусом.
14. Фаршированная репа.
Требуется: 4 репы средних размеров, 1 стакан риса, 1,5 стакана сметаны, 2 ст. л. сухарей, 4 ст. л. сливочного масла, зелень, соль и перец по вкусу.
Приготування. Ріпу слід очистити і промити, після чого відварити. Далі необхідно видалити серцевину ріпи, а заповнити простір, що утворився, можна наступним фаршем: м'якуш ріпи змішати з дрібно нарізаним і обсмаженим луком, відвареним рисом. Згори фаршировану ріпу полити сметаною, посипати сухарями, тертим сиром. Далі ріпу помістити ненадовго в духовку. До столу подати із зеленню.
15. Котлети з картоплі і свіжої капусти.
Требуется: 800—900 г свежей капусты, 4—5 клубней отварного картофеля, 2 луковицы, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу.
Приготування. Качан капусти вимити і розрізати на 4 частини, які потім відварити в киплячій підсоленій воді. Потім капусту потрібно відкинути на друшляк, віджати і пропустити через м'ясорубку. Картоплю треба пропустити через м'ясорубку. Слід дрібно нарізувати лук і обсмажити його. Далі усі інгредієнти змішати, додати сіль і спеції за смаком і з цієї маси сліпити довгасті котлети, які запанировать в сухарях і обсмажити в розігрітому маслі.
1. Гречана каша з підсмаженої крупи.
Требуется: 2,5 стакана ядрицы, 3,5 стакана воды, 2—3 ст. л. масла, соль по вкусу.
Приготування. В першу чергу розігріти сковороду і розтопити масло, на слабкому вогні нагрівати крупу до тих пір, поки вона не підрум'яниться. Потім перекласти крупу в каструлю з підсоленою киплячою водою і варити до готовності. Готову кашу укутати на 1-1,5 ч.
2. Гречана каша з яблуками.
Требуется: 1/2 стакана ядрицы, 1,5 стакана воды, 5 яблок, 1 ст. л. изюма, молотый мускатный орех на кончике ножа, 4 ст. л. сливочного масла.
Приготування. Як завжди, необхідно зварити гречану розсипчасту кашу. Для цього промиту крупу всипати в киплячу підсолену воду, довести до кипіння, а потім упарювати її на слабкому вогні, поки крупа повністю не вбере усю воду. Після цього заправити кашу маслом і дати настоятися (краще укутати каструлю). Потім нарізувати дрібними кубиками яблуко, змішати з кашею, родзинками і мускатним горіхом. Кашу подати в гарячому виді.
3. Перлова каша з кабачками і помідорами.
Требуется: 1,5 стакана крупы, 4 стакана воды, 3 помидора, 1 кабачок, 2 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. рубленого укропа, соль по вкусу.
Приготування. Перлову крупу замочити, після чого відварити її в киплячій підсоленій воді, варити до загусання, при цьому обов'язковим є періодичне помішування. Надалі каструлю з кашею щільно закрити кришкою і поставити в гарячу духовку на 1,5 ч для упрівання або залишити на плиті на водяній лазні і довести до готовності. Лук дрібно нарізувати, злегка обсмажити на свинячому салі і додати в кашу.
Кабачок очистити від насіння і шкірки, нарізувати, після чого обсмажити разом з помідорами і додати в кашу.
4. Пшоняна каша з гарбузом.
Требуется: 1 стакан пшена, 0,5 кг тыквы, 3 стакана воды, сливочное масло, сахар и соль по вкусу.
Приготування. Гарбуз очистити від шкірки і насіння, нарізувати скибочками. Після цього покласти її в каструлю і залити киплячою водою, сюди ж додати цукор, сіль, довести до кипіння і витримати під щільно закритою кришкою впродовж 20-30 хв. Пшоно додати практично у кінці варіння (за 30 мін до закінчення).
5. Манна каша.
Требуется: 5 ст. л. манной крупы, 1 л молока, 1/2 стакана сахара, 200—250 г сливочного масла, соль по вкусу.
Приготування. Молоко довести до кипіння, після чого в нього всипати манну крупу, а також додати сіль, цукор, після чого кашу слід ретельно перемішати. Перед подачею в кашу додати масло.
6. Вівсяна каша з чорносливом.
Требуется: 1 неполный стакан овсяной крупы, 2 стакана воды, чернослив, сахар и соль по вкусу.
Приготування. Чорнослив для м'якості слід трохи поварити, після чого йому дають набубнявіти. У відвар з-під чорносливу додати цукор і на нім зварити кашу. Подати кашу з чорносливом (з цілими ягодами або в нарізаному виді) і полити розтопленим вершковим маслом.
7. Рисова каша з гарбузом.
Требуется: 1/2 стакана риса, 0,5 кг тыквы, 1/2 стакана воды, 5—6 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу.
Приготування. Рис заздалегідь замочити і прожарити в маслі. Після цього перекласти рис в каструлю, куди влити трохи масла і покласти дрібно нарізаний гарбуз. Влити воду, додати сіль, цукор і варити кашу на слабкому вогні під кришкою до готовності. Подати кашу, поливши її згори рослинною олією. Також можна подати до неї компот або варення.
8. Буряк, фарширований рисом і яблуками.
Требуется: 4 крупные свеклы, 1/2 стакана риса, 2 яблока, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.
Приготування. Буряк заздалегідь вимити і зварити, після чого зняти з неї шкірку, вирізувати серцевину і наповнити її начинкою з рисової розсипчастої каші, очищених подрібнених яблук, змішаних з цукром і маслом. Потім вже фарширований буряк укласти в змащену маслом глибоку сковороду, змастити згори сметаною і запекти в духовці.
9. Картопляні оладки.
Требуется: 7—8 клубней сырого картофеля, 3 клубня картофеля, отваренного в мундире, 2 ст. л. манной крупы, 200—250 г соленого шпика, 50 г панировочных сухарей, 2 луковицы, 7 ст. л. растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу.
Приготування. Картоплю очистити від шкірки і разом з вареним пропустити через м'ясорубку. Потім в отриману масу всипати манну крупу, додати сіль і спеції за смаком.
З отриманої маси сформовать коржі, які обваляти в панірувальних сухарях. Після цього коржі викласти на сковороду з розігрітим маслом. На кожен корж при цьому покласти дрібно нарізаного шпика, згори накрити картопляною масою і обсмажити коржі з обох боків. На стіл оладки подать після того, як вони 3-5 мін постоять в духовці. Окремо до оладок подаються цибуля, обсмажена в маслі, і зелень.
10. Картопляна запіканка з капустою.
Требуется: 5—6 клубней картофеля, 1 стакан овощного бульона, 1 небольшой вилок (0,5 кг) свежей капусты, 1/2 ч. л. укропного семени, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.
Приготування. Картоплю слід очистити, відварити і розім'яти, після чого влити в нього гарячий овочевий бульйон, туди ж додати сіль і спеції за смаком і усе добре перемішати. Качан капусти розрізати на декілька частин, після чого обварити солоною киплячою водою.
Вибраний для запіканки посуд (сковороду, деко і так далі) добре змастити рослинною олією і посипати сухарями. Потім укладати в неї шарами картопляне пюре, нашаткований лук, капусту і знову картопляне пюре. Запікати блюдо при температурі 160-170 °З впродовж 10-15 хв. До запіканки можна подати різні соуси, солоні огірки і квашену капусту.
11. Вареники з картоплею.
Требуется: 3 стакана пшеничной муки, 1,5 стакана воды, 6—7 клубней картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, соль.
Приготування. Картоплю відварити, розім'яти і змішати з луком, що пасерує, і морквою. Потім замішати тісто. Для цього в борошно влити гарячу воду (до 70-80 °С) і дати настоятися суміші впродовж 25-30 хв. Потім тісто дуже тонко розкотити, вирізувати гуртки, на кожного з яких покласти по 1 ч. л. начинки. Краї гуртка сліпити між собою.
Коли усі вареники виліплені, опустити їх в підсолену киплячу воду. Як тільки вареники спливуть на поверхню, їх треба вийняти, укласти на блюдо і полити розтопленим маслом і сметаною.
12. Вареники з вишнею або яблуками.
Требуется: 2 стакана вишни без косточек (можно использовать вишню в собственном соку) или 3 свежих яблока, 1/2 стакана сахара, 1/2 ч. л. корицы.
Приготування. Тісто приготувати точно так, як і в попередньому рецепті. Для начинки вишню просто змішати з цукром і начиняти. Якщо начинка з яблук, то їх слід очистити від шкірки і серцевини, дрібно нарізувати і змішати з цукром і корицею. Розкотити тісто, зробити кружечки і сліпити вареники, як розказано вище.
13. Цветная капуста под соусом.
Варіант 1
Требуется: 700—800 г цветной капусты, 2 ст. л. муки, 30 г сливочного масла, 3 ч. л. лимонного сока, 1 стакан сливок или молока, сахар и соль по вкусу.
Приготування. Цвітну капусту промити, порізати, відварити в підсоленій воді. Далі приготувати соус. Для цього обсмажити борошно на сковороді без жиру, а потім ретельно розвести її у вершках так, щоб не утворилися грудки. У отриману суміш додати масло, сіль, цукор, невеликий шматочок лимона. Усю суміш прокип'ятити при періодичному помішуванні.
Подавати капусту треба, поливши лимонним соком і соусом.
Варіант 2
Требуется: 700—800 г капусты, 2 ст. л. муки, 50 г жира, 1 стакан молока или сливок, соль, перец и зелень по вкусу.
Приготування. Цвітну капусту ретельно промити і розділити на окремі суцвіття. Далі відварити їх в підсоленій воді до готовності. Після цього капусту вийняти, обваляти в сухарях і обсмажити. З молока (вершків), борошна, жиру треба зробити густу заправку, в яку додати спеції і сіль за смаком, після чого дещо розбавити відваром з-під капусти. Зрештою повинен вийти соус консистенція якого нагадує густу сметану. Подавати капусту слід, рясно поливши соусом.
14. Фаршированная репа.
Требуется: 4 репы средних размеров, 1 стакан риса, 1,5 стакана сметаны, 2 ст. л. сухарей, 4 ст. л. сливочного масла, зелень, соль и перец по вкусу.
Приготування. Ріпу слід очистити і промити, після чого відварити. Далі необхідно видалити серцевину ріпи, а заповнити простір, що утворився, можна наступним фаршем: м'якуш ріпи змішати з дрібно нарізаним і обсмаженим луком, відвареним рисом. Згори фаршировану ріпу полити сметаною, посипати сухарями, тертим сиром. Далі ріпу помістити ненадовго в духовку. До столу подати із зеленню.
15. Котлети з картоплі і свіжої капусти.
Требуется: 800—900 г свежей капусты, 4—5 клубней отварного картофеля, 2 луковицы, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу.
Приготування. Качан капусти вимити і розрізати на 4 частини, які потім відварити в киплячій підсоленій воді. Потім капусту потрібно відкинути на друшляк, віджати і пропустити через м'ясорубку. Картоплю треба пропустити через м'ясорубку. Слід дрібно нарізувати лук і обсмажити його. Далі усі інгредієнти змішати, додати сіль і спеції за смаком і з цієї маси сліпити довгасті котлети, які запанировать в сухарях і обсмажити в розігрітому маслі.