Салати і закуски (білкові)
Білкова їжа.
Салати і закуски
1. Салат з моркви із зеленим горошком.
Требуется: 500 г моркови, 1 банка зеленого горошка, 5—6 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. толченых грецких орехов, соль и специи по вкусу.
Приготування. Моркву слід очистити, помити і нарізувати шматочками, до половини залити киплячою водою і додати 4 ст. л. масла, після чого поставити гасити. Потім додати сіль, спеції, масло, усе перемішати і гасити ще 10-12 хв. У кінці додати зелений горошок і горіхи.
2. Салат з квасолі.
Требуется: 500 г фасоли, 2 ст. л. растительного масла, 2—3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 стручок сладкого перца, 1 ст. л. томатной пасты, зелень, перец и соль по вкусу.
Приготування. В першу чергу необхідно на ніч замочити квасолю, після чого її гасити до м'якості з невеликою кількістю води, причому бажано, щоб квасоля розварилася. Потім теплу квасолю з'єднати з маслом, товченим часником, томатною пастою і тертим луком. Далі слід додати дрібно нарізаний стручок перцю, сіль, перець і добре перемішати. Салат подати до столу охолодженим.
3. Салат з сиром.
Требуется: 400 г сыра, 2 яйца, 1 яблоко, 3 ст. л. сметаны, половина пучка укропа, соль.
Приготування. Яйця необхідно відварити. Приготований сир натерти на великій терці, а зварені круто яйця нарізувати кубиками. У свою чергу, очищене яблуко бажано нарізувати соломкою, а кріп - дрібно порубати. Усі продукти з'єднати і заправити сметаною.
4. Салат з селери з горіхами.
Требуется: 200 г зелени сельдерея, 1 яблоко, 50 г орехов, 1/2 стакана сметаны, 0,5 ч. л. сахара.
Приготування. Селеру промити і натерти на дрібній терці, очищене яблуко натерти на великій терці. Горіхи також подрібнити. Усі інгредієнти змішати і заправити сметаною з цукром, а згори посипати подрібненими горіхами.
5. Салат з редису із сметаною.
Требуется: 2 пучка редиса, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны, зелень, соль по вкусу.
Приготування. Редис слід нарізувати тонкими кружечками. Тонкими скибочками нарізувати білок звареного круто яйця. Жовток же, у свою чергу, розтерти в мисці із сметаною і сіллю. Усі інгредієнти змішати, і салат згори посипати рубаною зеленню.
6. Салат з редисом і раками.
Требуется: 5 раков, пучок редиса, сухой укроп, зеленый лук, петрушка, 2—3 ст. л. сметаны и соль по вкусу.
Приготування. Промити раків і зварити їх в киплячій солоній воді з кропом. Після того, як раки зварилися, очистити ракові шийки, потім м'ясо подрібнити. Приготований редис також нарізувати тонкими кружечками, дрібно нарізувати лук. Потім усі складові частини салату змішати, додати сіль і заправити салат сметаною.
7. Фаршированные грибным салатом помидоры.
Требуется: 6—8 помидоров, 3—4 соленых или маринованных гриба (белые, рыжики или грузди), 1 луковица или один пучок зеленого лука, 1 ст. л. сметаны или салатной заправки, зелень и соль по вкусу.
Приготування. Гриби дрібно нашаткувати, змішати з нарізаним луком і заправити салатною заправкою або сметаною з додаванням солі і перцю.
Помідори надрізати в області плодоніжок, після чого чайною ложкою зробити свого роду поглиблення для салату. Згори на фаршировані помідори укласти частини, що зрізають, які зрештою утворюють своєрідні кришки.
8. Салат зі свіжої капусти з маслом.
Требуется: небольшой кочан капусты (700—800 г), 5—6 ст. л. растительного масла и 2 ст. л. толченых орехов.
Приготування. Качан капусти слід помити, розрізати на 4 частини, після чого вирізувати кочерыжку, дрібно нашаткувати. Після цього капусту викласти на блюдо, залити маслом і посипати товченими горіхами. Подавати салат можна як доповнення до м'ясних і рибних блюд, а також як окреме блюдо.
9. Вінегрет з грибами.
Требуется: 1 стакан (200 г) соленых грибов, 2 моркови, 2 луковицы, 1 маленькая свекла, 1 огурец, 2 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. растительного масла, пучок зелени, листья салата, молотый перец, сахар и соль по вкусу.
Приготування. Солоні гриби дрібно нарізувати. Дрібними кубиками нарізувати лук, відварену моркву, свіжий огірок. У свою чергу, рослинну олію сполучають з лимонним соком або розчином лимонної кислоти, після чого таке масло використовують для заправки вінегрету. Вінегрет подають на листі салату, прикрашений нарізаними скибочками вареної моркви, тонко нарізаними кільцями цибулі гілочками зелени петрушки.
10. Вінегрет м'ясний асорті.
Требуется: 150—200 г вареной говядины, 200 г ветчины, 1 вареная свекла, 2 вареные моркови, 2 соленых огурца, 1/2 стакана майонеза, зелень, моченые или маринованные яблоки.
Приготування. Заздалегідь відварену із спеціями і охолоджену яловичину нарізувати тонкими скибочками. Солоні огірки, зварений і очищений буряк, а також моркву нарізувати дрібними кубиками. Усі інгредієнти салату змішують потім з м'ясними продуктами. Зрештою вінегрет заправити майонезом. Вінегрет укласти в глибоку тарілку або салатник, згори прикрасити дрібно нарізаною зеленню, а при бажанні -мочеными або маринованими яблуками. Також для прикраси з дрібно нарізаних буряка, моркви, зелені можна зробити "бордюр".
11. Гриби солоні або мариновані із сметаною.
Требуется: 10—12 соленых или маринованных грибов, 2 ст. л. сметаны, 1 пучок укропа, специи по вкусу, зелень.
Приготування. Гриби промити, нарізувати скибочками, заправити сметаною, покласти в салатник (чи миску) і посипати рубаним луком і кропом.
12. Ікра з сушених грибів.
Требуется: 2—3 ст. л. сушеных грибов, 1/2 стакана брусники или клюквы, 1 луковица, 1 пучок зелени, 1 ст. л. растительного масла, специи по вкусу.
Приготування. Використовувані для готування сушені гриби промити і замочити у воді в середньому на 6-8 ч, після цього зварити їх в тій же воді до повної готовності. Потім відкинути їх на сито і дрібно нарізувати. Так само дрібно нарізувати лук і обсмажити на рослинній олії. Вже готові гриби з'єднати з луком. Подати гриби разом з моченою брусницею або журавлиною, посипати згори зеленню.
13. Ікра грибна.
Требуется: 300—400 г сушеных грибов, 4 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, 2 зубчика чеснока, уксус, сахар и соль по вкусу.
Приготування. Сушені гриби замочити в холодній воді на 3 ч, після чого добре промити і відварити їх в невеликій кількості води. Готові гриби пропустити через м'ясорубку і знову залити відваром. Далі гриби гасити до випару усієї рідини. Лук нарізувати як можна дрібніше і підсмажити на соняшниковій олії, після чого додати в грибну масу, куди також покласти часник, сіль, цукор і оцет. Ікру подати охолодженою.
14. Гриби солоні або мариновані з квашеною капустою.
Требуется: 8—10 соленых или маринованных грибов, 3/4 стакана квашеной капусты, 1 луковица (можно пучок зеленого лука), пучок зелени (сельдерея или петрушки), 1 ст. л. растительного масла, специи по вкусу.
Приготування. Гриби промити, а квашену капусту дрібно нарізувати. З'єднати інгредієнти, заправити рослинною олією і дрібно нарізаним луком, згори посипати зеленню.
15. Грибна локшина.
Требуется: 5—6 сушеных белых грибов, 3—4 яйца, 1 луковица, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, семена укропа, соль, перец и другие специи по вкусу.
Приготування. Гриби треба добре промити, залити водою і варити. Після того, як гриби стануть м'якими, їх вийняти і дрібно нарізувати, далі гриби знову залити вже процідженим бульйоном, додати насіння кропу, лавровий лист і знову варити. Дрібно нарізувати моркву і корінь петрушки, обсмажувати на рослинній олії і опустити в каструлю з киплячою локшиною з грибів. Усі продукти варити до готовності.
Подавати локшину разом з подрібненими вареними яйцями, зеленню петрушки і кропу. Також подавати до локшини можна будь-який овочевий салат (без картоплі), оселедця і соління.
16. Гриби з хріном.
Требуется: 2—3 ст. л. сушеных грибов, 1 небольшой корень очищенного хрена, 1 ст. л. растительного масла, пучок зелени петрушки, соль, перец.
Приготування. Гриби обов'язково слід промити і замочити в середньому на 6-8 ч. У цій же воді варити гриби до повної готовності, після чого нарізувати скибочками. На терці натерти хрін, посолити і з'єднати з нарізаними грибами, а потім заправити маслом. Укласти приготовані гриби можна в миску і прикрасити рубаною зеленню.
17. Оригінальні гриби.
Требуется: 10—12 свежих грибов, 2—3 зубчика чеснока, 3—4 бутона гвоздики, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец.
Приготування. Гриби перебрати, після чого їх треба промити і почистити. Далі гриби відварювати з додаванням гвоздики до готовності. Готові гриби нарізувати скибочками і додати товчений часник, а згори полити рослинною олією. Гриби також за смаком посолити, поперчити і додати зелень.
18. Фаршированные яйцом и луком помидоры.
Требуется: 5—6 крупных помидоров, 2—3 яйца, пучок зеленого лука, 1/2 стакана майонеза или сметаны, пучок зелени (сельдерей, петрушка), соль и специи по вкусу.
Приготування. Помідори надрізати з боку плодоніжки, після чого в них зробити своєрідне поглиблення, дно якого посипати сіллю і перцем. Яйця слід відварити круто, охолодити їх, дрібно нарізувати і змішати з дрібно нарубаним луком, посолити, поперчити і заправити майонезом або сметаною. Отриманим фаршем наповнити поглиблення в помідорах, а згори помідори посипати рубаним кропом і прикрасити гілочками петрушки.