Перші блюда
Углеводный стол
Перші блюда
1. Юшка з овочів, кропиви і пшона.
Требуется: 1 свекла, 1 репа, пучок листьев крапивы, 1/2 стакана рубленого зеленого лука, 2 ст. л. пшена, 2 ст. л. сметаны, 1,5 л воды, соль по вкусу.
Приготування. Буряк і ріпу слід очистити, після чого ці коренеплоди натерти на терці. У свою чергу, лук і листя кропиви потрібно дрібно нарубати, використовуване для приготування пшоно ретельно перебрати і промити (двічі гарячою водою).
Потім овочі і приготоване пшоно покласти в каструлю, усе це залити підсоленою водою і довести до кипіння, після чого необхідно варити до готовності. Потім додати листя кропиви і настоювати юшку без нагрівання із закритою кришкою впродовж 8-10 хв. Подаючи на стіл, юшку заправити сметаною і посипати зеленою цибулею.
2. Юшка з картоплею, пшоном і помідорами.
Требуется: 6 клубней картофеля, 3 помидора, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. пшена, соль и зелень.
Приготування. Спочатку необхідно обсмажити дрібно нарізану цибулю. Як тільки обсмажуваний лук підрум'яниться, в каструлю додати дрібно нарізані морква і свіжі помідори, 1/3 склянки води. Усі інгредієнти посолити і гасити до напівготовності при закритій кришці.
Надалі усе залити окропом, при необхідності додати сіль і дати скипіти. Відразу після цього в бульйон додати добре промите пшоно і варити до готовності. Безпосередньо у кінці варіння, обережно помішуючи, влити сметану. Подати до столу, посипавши зеленню.
3. Юшка з рису з овочами.
Требуется: 3 ст. л. риса, 2 болгарских перца, 2 помидора, 2 ст. л. растительного масла, 1 л воды, соль по вкусу.
Приготування. В першу чергу рис слід перебрати і промити, потім його необхідно залити гарячою солоною водою і довести до кипіння. Після цього додати рубаний перець (разом з насінням), нарізані помідори і знову довести до кипіння. У кінці додати рослинну олію і дати настоятися юшці впродовж 8-10 хв.
4. Юшка з перлової крупи з овочами.
Требуется: 3 ст. л. перловой крупы, 1 клубень картофеля, 300 г капусты, 0,5 ст. л. сметаны, 1 ст. л. майонеза, 1 л воды, соль по вкусу.
Приготування. Крупу слід перебрати і промити, після чого залити її гарячою солоною водою і варити до готовності. Потім додати нарізану кружечками очищену картоплю і довести юшку до кипіння, після чого додати капусту. Юшку настоювати впродовж 15-20 мін при слабкому нагріванні. Заправити юшку можна сумішшю сметани і майонезу.
5. Суп з кропиви.
Варіант 1
Требуется: 1 клубень картофеля, 1 морковь, 1 помидор, 1 луковица, 3—4 ст. л. пшеничной крупы, 2 пучка листьев крапивы, 1,5 л воды, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу.
Приготування. Картоплю очистити і нарізувати кубиками, після чого опустити в киплячу воду, куди також додати пшеничну крупу, терту моркву і дрібно рубаний лук. Усі інгредієнти варити до готовності, а у кінці додати рубане листя кропиви. Супу необхідно настоятися впродовж 8-10 мін без нагрівання при закритій кришці. До столу суп подати із сметаною.
Варіант 2
Требуется: 1 морковь, 1,5 стакана рубленых листьев крапивы, 1/2 стакана макаронных изделий, 100 г сыра 50%-ной жирности, 2 ст. л. рубленого лука, 1,5 л воды, майонез.
Приготування. На великій терці натерти сир і разом з макаронними виробами помістити в киплячу воду, куди також додати нарізану кружечками моркву. Варити слід до готовності, а у кінці додати кропиву і зняти з вогню. Дати настоятися супу впродовж 8-10 мін при закритій кришці. Перед подачею до столу заправити суп майонезом і посипати зеленню.
6. Овочевий суп.
Варіант 1
Требуется: 4—5 клубней картофеля, 1 репа, 2 моркови, 1 кабачок, 1 луковица, 50 г шпината, 1 пучок укропа и петрушки, 1 ст. л. растительного масла, 1,5 л воды, перец, семена укропа, лавровый лист, соль по вкусу.
Приготування. Приготовані моркву, ріпу, лук очистити і нарізувати часточками, після чого обсмажити в маслі. Кабачок і картоплю також почистити і нарізувати кубиками. Потім поставити воду на вогонь, довести до кипіння і додати туди насіння кропу, перець, лавровий лист, картоплю, знову довести до кипіння і додати обсмажені в маслі овочі. Варити овочі слід до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Безпосередньо у кінці варіння (за 5-6 мін до готовності) додати в суп кабачок, нашатковане листя шпинату, сіль і спеції за смаком. При подачі в кожну тарілку додати дрібно нарізану зелень петрушки або кропу.
Варіант 2
Требуется: 300 г свежей капусты, 3—4 клубня картофеля, 1 сладкий перец, 2 помидора, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст. л. растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1,5 л воды, соль и специи по вкусу.
Приготування. Капусту нашаткувати, картоплю слід промити, очистити і нарізувати кубиками. Дрібно нарізані морква, солодкий перець і лук обсмажити в маслі, туди ж додати нарізані часточками помідори, всі разом гасити під кришкою 5-10 хв.
Потім покласти капусту в киплячу воду, довести до кипіння, додати туди ж обсмажені овочі і картоплю і варити в середньому 20-25 хв. Солити суп йде за 2-3 мін до закінчення варіння. У кожну тарілку супу при подачі додати дрібно нарізану зелень петрушки. Слід зазначити, що замість капусти в цьому рецепті також можна використовувати шпинат (200-250 г). Шпинат покласти у воду у кінці варіння (за 5-6 мін до закінчення) у вигляді пюре.
7. Розсольник.
Требуется: 200 г капусты, 1 морковь, 3—4 средних клубня картофеля, 2—3 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 соленых огурца (средних размеров), 2 ст. л. сливочного масла, 2 л воды, лавровый лист, соль и специи по вкусу.
Приготування. Солоні огірки очистити від шкірки і насіння, після чого нарізувати уподовж, а потім упоперек (під кутом) ромбами. У цьому рецепті солоні огірки також можна замінити солоними зеленими помідорами, видаливши заздалегідь грубу освіту у плодоніжки і насіння. Після того, як овочі підготовлені, їх слід припустити впродовж 15-20 мін під закритою кришкою з невеликою кількістю води.
Далі необхідно почистити лук, моркву і коріння, нарізувати їх і обсмажити в маслі. Потім у вже киплячу воду потрібно покласти нарізану соломкою білокачанну капусту, довести до кипіння і ввести нарізані часточками картопля, спассерованные коріння, лук і поварити ще 7-10 хв. У кінці додати припущенные огірки, сіль, спеції і усе довести до готовності. Можна додати крупно нарізане листя щавлю. Подати розсольник із сметаною і зеленню.
8. Розсольник з гречаною крупою.
Требуется: 1/2 стакана гречневой крупы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 2—3 соленых огурца, 2—3 клубня картофеля, лавровый лист, перец, сметана, 1 стакан огуречного рассола, 3 л воды, соль и зелень (укроп, петрушка и сельдерей) по вкусу.
Приготування. Морква, корені петрушки і селери промити, почистити і нарізувати кубиками, після чого загасити в маслі впродовж 20 хв. Далі овочі залити гарячою водою, додати картоплю часточками, крупу, спеції і сіль і варити ще близько 15 хв. Безпосередньо перед закінченням варіння розсольник заправити сметаною і огірковим розсолом (за смаком), а при подачі посипати зеленню.
9. Овочевий суп-пюре.
Требуется: 1/2 стакана риса, 200 г капусты, 1 брюква или репа, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 л воды.
Приготування. За бажання це блюдо можна приготувати з додаванням земляної груші (топінамбура), свіжих огірків, цвітної капусти, помідорів, салату або шпинату.
Використовувані для приготування картоплю, моркву, брукву, ріпу, свіжі огірки, помідори слід почистити і нарізувати скибочками, після чого покласти їх в емальовану ємність, куди додати невелику кількість води або жиру, поставити на вогонь і довести до готовності. Готові овочі необхідно протерти через сито або пропустити через м'ясорубку з частими гратами.
Цвітну капусту, салат, шпинат також слід зварити до готовності в підсоленій воді, а після цього протерти через сито. Відвар з-під цих овочів використовувати як бульйон для супу. Цим відваром розвести спассерованную без жиру борошно. Після цього сюди ж додати зварені окремо і протерті овочі, дати можливість поваритися ще 10-20 хв. У кінці варіння додати вершкове масло.
Безпосередньо перед подачею можна покласти в суп гарнір з овочів, приготований окремо.
Замість рису можна використовувати перлову (чи вівсяну) крупу. Її зварити до м'якості, після чого пропустити через м'ясорубку (можна також подрібнити в блендері) або протерти через сито.
10. Суп-пюре з помідорів з часником.
Требуется: 6 помидоров, 2 луковицы, 2 моркови, 3 ст. л. риса, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 1,5 л овощного отвара, соль по вкусу.
Приготування. Лук слід очистити, дрібно нарізувати і обсмажити в маслі. До нього також додати помідори і усе гасити в закритому посуді на слабкому вогні. Після того, як помідори стануть м'якими, сюди ж додати спассерованные моркву і петрушку, мал. Усе це залити овочевим відваром і посолити. Варити слід впродовж 30 мін (до готовності рису). Потім усі інгредієнти протерти через сито, суп заправити часником і ще раз його закип'ятити, безперервно помішуючи.
Перші блюда
1. Юшка з овочів, кропиви і пшона.
Требуется: 1 свекла, 1 репа, пучок листьев крапивы, 1/2 стакана рубленого зеленого лука, 2 ст. л. пшена, 2 ст. л. сметаны, 1,5 л воды, соль по вкусу.
Приготування. Буряк і ріпу слід очистити, після чого ці коренеплоди натерти на терці. У свою чергу, лук і листя кропиви потрібно дрібно нарубати, використовуване для приготування пшоно ретельно перебрати і промити (двічі гарячою водою).
Потім овочі і приготоване пшоно покласти в каструлю, усе це залити підсоленою водою і довести до кипіння, після чого необхідно варити до готовності. Потім додати листя кропиви і настоювати юшку без нагрівання із закритою кришкою впродовж 8-10 хв. Подаючи на стіл, юшку заправити сметаною і посипати зеленою цибулею.
2. Юшка з картоплею, пшоном і помідорами.
Требуется: 6 клубней картофеля, 3 помидора, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. пшена, соль и зелень.
Приготування. Спочатку необхідно обсмажити дрібно нарізану цибулю. Як тільки обсмажуваний лук підрум'яниться, в каструлю додати дрібно нарізані морква і свіжі помідори, 1/3 склянки води. Усі інгредієнти посолити і гасити до напівготовності при закритій кришці.
Надалі усе залити окропом, при необхідності додати сіль і дати скипіти. Відразу після цього в бульйон додати добре промите пшоно і варити до готовності. Безпосередньо у кінці варіння, обережно помішуючи, влити сметану. Подати до столу, посипавши зеленню.
3. Юшка з рису з овочами.
Требуется: 3 ст. л. риса, 2 болгарских перца, 2 помидора, 2 ст. л. растительного масла, 1 л воды, соль по вкусу.
Приготування. В першу чергу рис слід перебрати і промити, потім його необхідно залити гарячою солоною водою і довести до кипіння. Після цього додати рубаний перець (разом з насінням), нарізані помідори і знову довести до кипіння. У кінці додати рослинну олію і дати настоятися юшці впродовж 8-10 хв.
4. Юшка з перлової крупи з овочами.
Требуется: 3 ст. л. перловой крупы, 1 клубень картофеля, 300 г капусты, 0,5 ст. л. сметаны, 1 ст. л. майонеза, 1 л воды, соль по вкусу.
Приготування. Крупу слід перебрати і промити, після чого залити її гарячою солоною водою і варити до готовності. Потім додати нарізану кружечками очищену картоплю і довести юшку до кипіння, після чого додати капусту. Юшку настоювати впродовж 15-20 мін при слабкому нагріванні. Заправити юшку можна сумішшю сметани і майонезу.
5. Суп з кропиви.
Варіант 1
Требуется: 1 клубень картофеля, 1 морковь, 1 помидор, 1 луковица, 3—4 ст. л. пшеничной крупы, 2 пучка листьев крапивы, 1,5 л воды, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу.
Приготування. Картоплю очистити і нарізувати кубиками, після чого опустити в киплячу воду, куди також додати пшеничну крупу, терту моркву і дрібно рубаний лук. Усі інгредієнти варити до готовності, а у кінці додати рубане листя кропиви. Супу необхідно настоятися впродовж 8-10 мін без нагрівання при закритій кришці. До столу суп подати із сметаною.
Варіант 2
Требуется: 1 морковь, 1,5 стакана рубленых листьев крапивы, 1/2 стакана макаронных изделий, 100 г сыра 50%-ной жирности, 2 ст. л. рубленого лука, 1,5 л воды, майонез.
Приготування. На великій терці натерти сир і разом з макаронними виробами помістити в киплячу воду, куди також додати нарізану кружечками моркву. Варити слід до готовності, а у кінці додати кропиву і зняти з вогню. Дати настоятися супу впродовж 8-10 мін при закритій кришці. Перед подачею до столу заправити суп майонезом і посипати зеленню.
6. Овочевий суп.
Варіант 1
Требуется: 4—5 клубней картофеля, 1 репа, 2 моркови, 1 кабачок, 1 луковица, 50 г шпината, 1 пучок укропа и петрушки, 1 ст. л. растительного масла, 1,5 л воды, перец, семена укропа, лавровый лист, соль по вкусу.
Приготування. Приготовані моркву, ріпу, лук очистити і нарізувати часточками, після чого обсмажити в маслі. Кабачок і картоплю також почистити і нарізувати кубиками. Потім поставити воду на вогонь, довести до кипіння і додати туди насіння кропу, перець, лавровий лист, картоплю, знову довести до кипіння і додати обсмажені в маслі овочі. Варити овочі слід до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Безпосередньо у кінці варіння (за 5-6 мін до готовності) додати в суп кабачок, нашатковане листя шпинату, сіль і спеції за смаком. При подачі в кожну тарілку додати дрібно нарізану зелень петрушки або кропу.
Варіант 2
Требуется: 300 г свежей капусты, 3—4 клубня картофеля, 1 сладкий перец, 2 помидора, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст. л. растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1,5 л воды, соль и специи по вкусу.
Приготування. Капусту нашаткувати, картоплю слід промити, очистити і нарізувати кубиками. Дрібно нарізані морква, солодкий перець і лук обсмажити в маслі, туди ж додати нарізані часточками помідори, всі разом гасити під кришкою 5-10 хв.
Потім покласти капусту в киплячу воду, довести до кипіння, додати туди ж обсмажені овочі і картоплю і варити в середньому 20-25 хв. Солити суп йде за 2-3 мін до закінчення варіння. У кожну тарілку супу при подачі додати дрібно нарізану зелень петрушки. Слід зазначити, що замість капусти в цьому рецепті також можна використовувати шпинат (200-250 г). Шпинат покласти у воду у кінці варіння (за 5-6 мін до закінчення) у вигляді пюре.
7. Розсольник.
Требуется: 200 г капусты, 1 морковь, 3—4 средних клубня картофеля, 2—3 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 соленых огурца (средних размеров), 2 ст. л. сливочного масла, 2 л воды, лавровый лист, соль и специи по вкусу.
Приготування. Солоні огірки очистити від шкірки і насіння, після чого нарізувати уподовж, а потім упоперек (під кутом) ромбами. У цьому рецепті солоні огірки також можна замінити солоними зеленими помідорами, видаливши заздалегідь грубу освіту у плодоніжки і насіння. Після того, як овочі підготовлені, їх слід припустити впродовж 15-20 мін під закритою кришкою з невеликою кількістю води.
Далі необхідно почистити лук, моркву і коріння, нарізувати їх і обсмажити в маслі. Потім у вже киплячу воду потрібно покласти нарізану соломкою білокачанну капусту, довести до кипіння і ввести нарізані часточками картопля, спассерованные коріння, лук і поварити ще 7-10 хв. У кінці додати припущенные огірки, сіль, спеції і усе довести до готовності. Можна додати крупно нарізане листя щавлю. Подати розсольник із сметаною і зеленню.
8. Розсольник з гречаною крупою.
Требуется: 1/2 стакана гречневой крупы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 2—3 соленых огурца, 2—3 клубня картофеля, лавровый лист, перец, сметана, 1 стакан огуречного рассола, 3 л воды, соль и зелень (укроп, петрушка и сельдерей) по вкусу.
Приготування. Морква, корені петрушки і селери промити, почистити і нарізувати кубиками, після чого загасити в маслі впродовж 20 хв. Далі овочі залити гарячою водою, додати картоплю часточками, крупу, спеції і сіль і варити ще близько 15 хв. Безпосередньо перед закінченням варіння розсольник заправити сметаною і огірковим розсолом (за смаком), а при подачі посипати зеленню.
9. Овочевий суп-пюре.
Требуется: 1/2 стакана риса, 200 г капусты, 1 брюква или репа, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 л воды.
Приготування. За бажання це блюдо можна приготувати з додаванням земляної груші (топінамбура), свіжих огірків, цвітної капусти, помідорів, салату або шпинату.
Використовувані для приготування картоплю, моркву, брукву, ріпу, свіжі огірки, помідори слід почистити і нарізувати скибочками, після чого покласти їх в емальовану ємність, куди додати невелику кількість води або жиру, поставити на вогонь і довести до готовності. Готові овочі необхідно протерти через сито або пропустити через м'ясорубку з частими гратами.
Цвітну капусту, салат, шпинат також слід зварити до готовності в підсоленій воді, а після цього протерти через сито. Відвар з-під цих овочів використовувати як бульйон для супу. Цим відваром розвести спассерованную без жиру борошно. Після цього сюди ж додати зварені окремо і протерті овочі, дати можливість поваритися ще 10-20 хв. У кінці варіння додати вершкове масло.
Безпосередньо перед подачею можна покласти в суп гарнір з овочів, приготований окремо.
Замість рису можна використовувати перлову (чи вівсяну) крупу. Її зварити до м'якості, після чого пропустити через м'ясорубку (можна також подрібнити в блендері) або протерти через сито.
10. Суп-пюре з помідорів з часником.
Требуется: 6 помидоров, 2 луковицы, 2 моркови, 3 ст. л. риса, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 1,5 л овощного отвара, соль по вкусу.
Приготування. Лук слід очистити, дрібно нарізувати і обсмажити в маслі. До нього також додати помідори і усе гасити в закритому посуді на слабкому вогні. Після того, як помідори стануть м'якими, сюди ж додати спассерованные моркву і петрушку, мал. Усе це залити овочевим відваром і посолити. Варити слід впродовж 30 мін (до готовності рису). Потім усі інгредієнти протерти через сито, суп заправити часником і ще раз його закип'ятити, безперервно помішуючи.