Овочі і фрукти в роздільному живленні
Вміст свіжих овочів і фруктів в сирому вигляді в роздільному живленні має бути як можна вищим. Починати прийом сирих продуктів, як вже відзначалося, треба вже з сніданку. Можна приготувати уранішні мюслями з додаванням великої кількості свіжих фруктів і молока. У свою чергу, взимку раціон можна поповнити яблуками і грушами, що зберігаються в підвалах, а також вживати тропічні фрукти (апельсини, мандарини та ін.).
Крім того, в мюслі додаються горіхи і насіння, краще всього урожаю того ж року, які не зберігалися місяцями на прилавках магазинів або удома і не набули неприємного згірклого смаку. Горіхи і насіння необхідно перемелювати тільки безпосередньо перед вживанням. Звичайно ж, вживати фрукти у великій кількості треба все-таки в сезон дозрівання місцевих фруктів, тому саме в цей час бажано якомога більше споживати всілякі фрукти і овочі, що ростуть у ваших широтах.
Фрукти в будь-якій формі, окрім варених або у вигляді компотів, годяться для невеликих других і третіх сніданків і підвечірків в проміжку між основною їдою. До цих сніданків і підвечірків (по можливості) необхідно себе привчити і живитися фруктами як на роботі, так і в дорозі або навіть при відвідуванні магазинів.
Що стосується обіду, то сирі продукти або салат повинні стати початком повноцінної їди. Тут перед вами є великий вибір самих різних овочів, що як місцево ростуть, так і екзотичних. Навіть після закінчення садового сезону з салатом, капустою, шпинатом, молодим луком, свіжою зеленню, морквою, редисом і іншими овочами, вирощеними в теплицях або що зберігаються в підвалах, проблем в теперішній час немає. А морква, буряк, редька, селера, зелена або ріпчаста цибуля є у продажу круглий рік. Їх доповнює імпорт свіжих помідорів і солодкого перцю, баклажанів, фенхеля або кабачків. В результаті ці овочі у поєднанні з численними видами зеленого салату можуть стати закускою або навіть основним блюдом для обіду. А приклавши трохи фантазії і бажання, салати можна зробити не лише смачними, але і красивими, апетитними.
Природно, увечері також не слід забувати споживати сирі продукти (вони в основному повинні складатися з овочів і салату, з фруктів краще всього вживати банани і сухофрукти). Причому для вечора, коли є бажання посидіти перед телевізором, шанувати або піти на прогулянку, напевно корисно будуть морква або кольрабі, чим пересолені картопляні чіпси або що призводить до повноти арахіс.
Головне - засвоїти принцип: свіжі, сирі овочі і фрукти мають бути як можна більшою складовою частиною щоденного раціону не лише внаслідок високого вмісту в них вітамінів і мінеральних речовин, але і тому, що вони мають необхідні для природного травного процесу баластні речовини (клітковину і так далі). Причому салати і блюда з сирих продуктів, мюслі і фруктові закуски мають бути не лише смачними. Пам'ятайте, що овочі і фрукти мають бути як можна свіжішими. Ідеально в цьому випадку підходять фрукти і овочі з власного саду. Якщо ж доводиться купувати їх на ринку або в магазині, то краще не зберігати їх довго, оскільки втрачається велика кількість вітамінів і корисних речовин, що містяться в них. Набагато краще щодня купувати свіжі овочі і фрукти і відразу споживати їх . Тоді ж, коли виконати це неможливо, більшість фруктів і овочів необхідно зберігати в прохолодному, сухому і по можливості темному місці. Зрозуміло, для цього краще всього підходять підвали, що добре провітрюються і знаходяться в безпосередній близькості до опалювальних приміщень. Що стосується холодильника, то, хоча це і практичний предмет в домашньому господарстві, він не замінює повністю умови зберігання в підвалі.
Не можна також забувати про те, що продукти, що купуються, мають бути екологічно чистими, тобто не містити шкідливих нітратів, пестицидів і інших несприятливо діючих на організм речовин. Тому картопля, яку ви купуєте, необхідно ретельно мити і чистити, а вживати разом з шкіркою можна тільки у тому випадку, якщо він вирощений на вашій ділянці або ви упевнені у відсутності в нім шкідливих речовин. Звичайно, вживання картоплі разом з шкіркою дає організму набагато більше корисних вітамінів і інших речовин, що знаходяться в цьому овочі. Слід зазначити, що картопля на сьогодні - один найпоширеніших овочів, що споживаються. Він містить багато вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин. Також картопля має приємний смак, і, окрім усіх численних цінних речовин, що поставляються, з його допомогою ми покриваємо значну частину наших потреб у вуглеводах, вітамінах і мінеральних речовинах, при цьому картопля не призводить до надлишку ваги, як думали раніше і як багато хто вважає зараз. Це пов'язано з тим, що картопля містить мінімальну кількість жирів, до того ж вуглеводів в нім також помірна кількість. Прикладом може послужити встановлений факт, що у кінці XX ст. в Німеччині кожен німець в середньому з'їдав більше 1 кг картоплі в день. Хоча це була і не особливо різноманітна їжа, проте досить здорова і недорога. Проте більшості домогосподарок досить важко придумати багато блюд, щоб приготувати картоплю смачно, відповідно до його цінності, тому його не так багато споживають . Основні форми приготування - усім відома відварена картопля або картопля в лушпинні, деякі, правда, ще готують смажену картоплю і картопляне пюре, а іноді - картопляні оладки. Хоча насправді навряд чи який ще продукт надає стільки можливостей для його приготування, і до того ж картопля так чудово годиться для комбінування з іншими овочами.
Рецепти блюд з картоплі і інших овочів будуть описані в наступній главі, а зараз треба відмітити важливість правильного зберігання цього овоча. Як відомо, картопля містить отруту (соланін), яка у великій кількості міститься ще в незрілих зелених плодах (переважно в очках картоплі). Відносно низький вміст в зрілій картоплі соланіну різко збільшується у випадку неправильного зберігання, наприклад на світлу. Визначити велику кількість соланіну можливо по зеленому забарвленню бульб. Під час приготування картоплі зелені місця на бульбах обов'язково слід зрізати, причому не можна забувати про те, що картопля в сирому вигляді є не можна.