Звичайний рис
Наступний продукт, на якому хотілося б зупинити увагу, - це мал. Звичайний рис, який сьогодні пропонується в продаж, як правило, проходить велика кількість обробок, під час яких втрачає безліч важливих складових частин для повноцінного живлення. Так, в результаті вибивання з рису видаляють солом'яне лушпиння і отримують так званий рис-карго, в якому міститься як зародок, так і насінне лушпиння.
Надалі шляхом шліфовки з нього знімають насінне лушпиння і видаляють зародок. Зрештою виходять гладко відполіровані зерна - продукт, в якому вже не міститься той достаток вітамінів (в основному групи В) і мінеральних речовин, що є в рисі від природи.
Оброблений індустріальним чином рис, неважливо, довгий або круглий, практично не містить необхідних організму вітамінів і мінеральних речовин, єдино, чим залишається багатий рис після такої обробки, це білками рослинного походження. Натуральний рис, що зберіг як сріблясту плівку, так і зародок, є джерелом цінних поживних речовин. Треба відмітити, що сьогодні його все-таки можна знайти в роздрібному продажі.
Єдино важливим моментом є те, що такий необроблений рис не може довго зберігатися (6-8 тижнів) і споживати його треба відразу після придбання. Натуральний коричневий або бурий рис, який є у продажу (як круглий, так і довгий), слід до того ж варити удвічі довше, ніж білий шліфований. Дуже корисний бурий рис, який має сильно виражений горіховий присмак і прекрасно поєднується з численними соусами і різними овочами.