Дієти. Знаменистости худнуть!!!

1. Кисіль зі свіжих ягід

Требуется: 15 г свежих ягод (малины, красной и черной смородины, клюквы, крыжовника и т.д.), 4 г картофельного крахмала, 1 л воды.

Приготування. Свіжі ягоди необхідно перебрати, обдати в друшляку окропом, розім'яти ложкою. Далі з розім'ятих ягід вижати через марлю сік, який потім перелити в посуд (у холодильнику сік може зберігатися достатньо довго до використання), що не окислюється. Для приготування киселю віджимання залити гарячою водою, поставити на вогонь, довести до кипіння, процідити крізь марлю. Частина процідженого відвару остудити і розвести в нім картопляний крохмаль інший відвар закип'ятити з 10-15 мл цукрового сиропу, після чого процідити. Як тільки кисіль закипить, влити в нього при безперервному помішуванні розведений відваром крохмаль, далі треба дати киселю скипіти, а потім відразу перелити його у фарфоровий посуд. Коли кисіль трохи охолоне, влити в нього віджатий раніше сирий сік і добре перемішати.

2. Кисіль з чорниці.

Требуется: 10 г сухой (или свежей) черники, 5 г крахмала, 1,5 л кипятка, 20—30 г сахара.

Приготування. Чорницю перебрати, обмити в друшляку холодною водою, залити окропом (100 мл) і варити впродовж 20-30 мін, поки ягоди не стануть повністю м'якими. Далі за ягоду відкинути на сито і процідити (ягоди не протирати, а 2-3 рази пролити процідженим відваром і потім викинути). Частину відвару слід залишити для розведення картопляного крохмалю, а інший відвар треба змішати з цукровим сиропом (10 мл) і довести до кипіння, потім влити в нього, помішуючи, розведений захололий відвар крохмалю і знову довести кисіль до кипіння. Вживати кисіль можна як в гарячому, так і в холодному виді.

3. Кисіль з ревеню.

Требуется: 50 г ревеня, крахмал, сахар, 1,5 л кипятка.

Приготування. Ревінь слід очистити (зняти верхні волокна), промити, нарізувати і залити 100 мл гарячої води. Далі ревінь треба варити до м'якості під кришкою, а потім протерти його через сито. Частину відвару залишити для розведення в нім картопляного крохмалю, а інший відвар змішати з цукровим сиропом, після чого його слід прокип'ятити і процідити через марлю. Після цього влити в нього постійно помішуючи, розведений в остудженому відварі картопляний крохмаль і довести кисіль до кипіння.

4. Вівсяний кисіль.

Требуется: 2 стакана овсяной крупы (геркулеса), 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, 4—5 стаканов воды.

Приготування. Вівсяну крупу слід розмолоти в борошно, після чого залити її теплою водою, помішуючи. Каструлю з борошном закрити і добу настоювати. Після закінчення доби вівсяне молочко процідити, залишки віджати. У молочко надалі додати цукор, сіль за смаком. Молочко, помішуючи, треба варити до загусання. Вже в гарячий кисіль додати вершкове масло, усе ретельно перемішати і розлити в тарілки, спеціальні форми. Подати кисіль разом з холодним молоком.

5. Кисіль з гарбуза і яблук.

Требуется: 4—5 свежих яблок, 600 г тыквы, 1 стакан сахара, лимонная кислота на кончике ножа, 6 стаканов воды.

Приготування. Яблука і гарбуз очистити від шкірки і нарізувати дрібними шматочками, які потім покласти в киплячу воду і зварити до м'якості. Як тільки вони стануть м'якими, їх необхідно протерти через сито разом з відваром (можна переробити їх в блендері). У масу, що утворилася, покласти цукор за смаком і довести кисіль до кипіння. Після цього, постійно помішуючи, ввести заздалегідь замочений в холодній воді крохмаль і кисіль знову довести до кипіння. Подавати можна як в гарячому, так і в холодному виді.

6. Морс із заморожених ягід.

Требуется: 100 г черной смородины, 3 ягоды клубники, 2 ст. л. брусники, 10 ягод вишни, 1 слива, 3 листика мяты, 1 л воды, 3 ст. л. сахара.

Приготування. Ягоди слід обов'язково помити і викласти їх в скляний посуд просушитися. Потім ягоди залити окропом так, щоб вода закрила ягоди, і розмішувати, щоб чорна смородина "танула". Після цього долити доверху окропу і на 1 л води насипати 3 ст. л. цукри. За бажання можна покласти і м'яту (смак буде дуже оригінальним і м'яким).

Після цього каструлю з морсом закрити кришкою і закутати в рушник. Необхідно дати морсу настоятися впродовж 3 ч, після чого ягоди треба подавити. Потім можна процідити і ложкою вичавлювати м'якуш.

Морс перелити в глек і охолодити (можна охолодити як льодом, так і в холодильнику).

7. Морс журавлинний з морквяним соком.

Требуется: 1—2 яблока, 1 л воды, 1/2 стакана сахарного песка (если яблоки кислые, то количество сахара следует увеличить).

Приготування. Журавлину необхідно перебрати, промити, протерти і розім'яти. З подрібненої маси віджати сік і поставити його в прохолодне місце. Вичавки, що потім залишилися, варити при слабкому кипінні впродовж 10-15 мін, після чого дати настоятися впродовж 30 хв. У відвар додати цукор і журавлинний сік, після чого розмішати. Далі треба приготувати морквяний сік. Для цього моркву слід промити почистити, натерти на дрібній терці і сік віджати. Потім змішати морс з соком. Подати охолодженим, можна з додаванням ложки рослинної олії (для того, щоб жиророзчинний вітамін А засвоївся в організмі).

8. Компот з сухофруктів.

Требуется: 200 г различных сухофруктов (кураги, изюма, яблок, груш, чернослива и т.д.), 1 л воды.

Приготування. Сухофрукти ретельно перемити напередодні, залити холодною водою і наступного дня варити в тій же воді впродовж 30 хв. За смаком додати цукор, мед.

9. Запечені банани з родзинками.

Вимагається: 4 банани, 1 склянка родзинок, сік 1 лимона. Для сиропу: 1/2 склянки води і 3/4 склянки цукру.

Приготування. Банани слід очистити і нарізувати тонкими пластинками. Потім промити і розпарити родзинки або заздалегідь замочити його для набрякання. Далі укласти шар бананів у форму для випічки. Сбрызнуть банани соком лимона, а згори посипати родзинками. Далі шари укладати в тому ж порядку.

Приготувати сироп з цукру і води, проварити на невеликому вогні до тянучести і залити сиропом вміст форми.

Запікати блюдо слід при 200 °З впродовж 10-15 хв.

Готове блюдо акуратно вийняти з форми і посипати (за бажанням) кокосовою стружкою або дрібним цукровим піском, подрібненими горіхами (волоськими, лісовими і так далі).

10. Фруктовое желе.

Требуется: 500 мл любого фруктового сока, 3 ч. л. желатина в порошке.

Приготування. Налити 1/4 соки в чашку, згори посипати желатином. Поставити чашку в каструлю з водою, що стоїть на вогні, на якийсь час, поки желатин не розчиниться.

Розмішати суміш з желатином з соком, що залишився, і поставити в холодильник, поки не захолоне. Подавати на стіл желе слідує в холодному виді, згори можна прикрасити збитими вершками і ягодами.

11. Желе з полуниці, ревеню з медовим сабайоном.

Вимагається: 400 г ревеню, 100 г цукру, 250 мл яблучного соку, 8 бутонів гвоздики, 3 бад'яни, 1 паличка кориці, 1 розрізаний стручок ванілі, 22 г желатину, 400 г полуниці, 2 ст. л. листочків м'яти, 300 мл шампанська (за бажанням). Для медового сабайону: 180 мл білого вина, 4 яєчні жовтки, 20 г цукру, 40 г меду, 2 ст. л. медового лікеру, 250 г полуниці, листочки м'яти для прикраси.

Приготування. Ревінь необхідно очистити і нарізувати соломкою. Насипати в каструлю цукор і дати йому розплавитися, після чого влити в нього сік, а також додати гвоздику, бад'ян, паличку кориці, стручок ванілі і варити на слабкому вогні, поки рідина не увариться до стану сиропу.

Замочити желатин. Вийняти з сиропу прянощі, після чого його слід знову закип'ятити. Зняти каструлю з плити і дати трохи остигнути. Віджати желатин і розпустити в сиропі. Додати ревінь і дати настоятися. Охолоджувати впродовж 30 хв.

Полуницю розрізати на четвертинки і додати в желе. Нарізувати листочки м'яти тонкими смужками. Незадовго до того, як рідина почне застигати, перемішати з полуницею, м'ятою і шампанськем.

Викласти прозорою плівкою форму діаметром 20 см, наповнити її желе і охолоджувати впродовж 4 ч.

Для приготування медового сабайону перемішати вино з жовтками, цукром, медом і збити на теплій водяній лазні.

Зняти сабайон з водяної лазні і ще раз збити. Змішати з лікером. Перевернути желе на тарілку і нарізувати його скибочками завтовшки в 1 см

Полуницю розрізати на четвертинки. Зробити пюре з 100 г полуниці і протерти його через сито.

На кожну тарілку викласти по дві скибочки желе. Розкласти навколо четвертинки ягід. Полити полуничним пюре і медовим сабайоном. Прикрасити м'ятою.

12. Йогуртовый торт.

Требуется: 1 пачка желе, 20 г желатина, 500 г йогурта (можно использовать как маложирный, так и жирный йогурт), 200 мл сливок (желательно 35%-ной жирности), 50 г сахара, 200 г творожной массы.

Приготування. Желе і желатин слід розчинити, вершки збити. Після цього усі підготовлені інгредієнти змішати і залити у форму.

Поставити в холодильник на 3-4 ч. Потім вийняти з форми і прикрасити.

13. Фруктовый суп.

Требуется: 500 г малины (или другой ягоды), 100—150 г сахара, 2 ст. л. сливок, несколько ягод для украшения (малина, ежевика, черника).

Приготування. Малину (чи будь-яку іншу ягоду) перебрати, помити, обсушити. Розім'яти міксером (у блендері) до однорідної консистенції (пюре) і протерти через сито (можна через марлю, для того, щоб насіння залишилося поза блюдом). Далі слід перемішати малинове пюре з вершками. Прикрасити ягодами. Суп слід подавати до столу охолодженим.

Слід зазначити, що, окрім представлених вище блюд білкового і вуглеводного столів, існують так звані нейтральні блюда, які відомі по рецептах традиційної кухні.

З перших блюд до таких відносяться весняні щі з кропиви, тюря з риби або кислої капусти, тюря на молочній сироватці або з кислим молоком, борщ, борщ буряковий із зеленню і так далі

Другі блюда, що є нейтральними, - смажений буряк, відварена цвітна капуста, голубці, квашена або тушкована капуста, тушкована або смажена цибуля, фаршировані овочами помідори і так далі. Як можна відмітити, усі ці блюда складаються з одного продукту або продуктів однієї групи (переважно це овочі і фрукти).

Дуже велику кількість салатів можна вважати нейтральною. Це салати з окремих видів овочів або фруктів (редьки, буряка, моркви, ріпи, щавлю, спаржі, яблук, селери). В якості заправки до таких салатів можна використовувати кефір, йогурт, сметану, майонез, рослинну олію (соняшникове, оливкове і так далі).