Склад продуктів.
Для повного уявлення про харчову цінність продуктів, які ми щодня вживаємо, потрібні відомості про їх хімічний склад.
Дослідження такого складу продуктів дуже дорогі і трудомісткі. У нашій країні перша спроба скласти довідник хімічного складу харчових продуктів була зроблена в 1979 році, але і до теперішнього часу детальних досліджень ще недостатньо.
Харчова цінність продуктів харчування оцінюється за змістом в них жирів, білків, вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів і інших біологічно активних з'єднань.
Білки:
Найбільш цінним компонентом харчових продуктів є білки, оскільки вони беруть участь в найважливіших функціях організму, і їх не можна замінити іншими харчовими речовинами.
Не усі білки повноцінні, так за результатами досліджень було встановлено, що найбільш ідеальними є тваринні білки, особливо в продуктах, які не піддавалися тепловій обробці. Рослинні ж білки містять недостатню кількість незамінних амінокислот.
Наприклад, в білці пшениці амінокислоти лізину на 50 відсотків менше, ніж в ідеальному тваринному білку, в білках картоплі, гороху, квасолі і інших бобових на 40 відсотків менше метіоніну і цистину, чим в тваринному білку. А якщо ще врахувати, що рослинні білки гірше засвоюються організмом, ніж тварини, можна зробити висновок, що вегетаріанська їжа неповноцінна. (це тільки вершина айсберга, чим далі порівнювати їжу рослинну і тваринного походження, тим більше доказів, що людина повинна вживати усі продукти необхідні для організму).
У теж час недолік білку так само шкідливий, як і його надлишок. У усьому має бути міра. Живлення необхідно збалансувати, тільки тоді ви будете здорові.