Збалансоване харчування
Правильне і збалансоване харчування для повсякденного життя організувати дуже складно. Навряд чи у когось вистачить терпіння і знайдеться час на складання повноцінного меню, виміри енергетичної цінності їжі, а також вироблення строго певного часу для її прийому.
Щодня здорова людина керується своїми основними фізіологічними регуляторами, а саме відчуттям голоду, насичення, бажання або небажання вживати ту або іншу їжу.Ці механізми не забезпечують раціонального харчування. Хворій же людині доводиться ще складніше, оскільки у нього часто порушений або збочений апетит. До того ж захворювання тих або інших органів порушує нормальне засвоєння основних компонентів їжі.
Часто хворі люди схильні вживати одноманітну їжу впродовж дуже тривалого часу. Тому дуже важливо організувати правильний і збалансований режим харчування для хворої людини. Лікувальне харчування входить в комплексну терапію різних захворювань, знаходячись на одному ступені з медикаментозною терапією, а іноді будучи вирішальним моментом в одужанні людини. Дія правильно складеної дієти спрямовано на лікування хворого органу, а також на сприятливу дію на увесь організм в цілому. Принцип щажения хворого органу полягає в його мінімальному хімічному, фізичному і температурному роздратуванні. Дуже важливе місце належить раціональному приготуванню їжі, тобто її кулінарній обробці, метою якої є максимальне збереження усіх корисних речовин їжі. Принцип щажения часто реалізується при лікуванні захворювань усієї травної системи і бруньок.
Дослідження вітчизняних учених показали, що при правильно організованому лікувальному харчуванні можуть змінюватися багато фізіологічних процесів в організмі, включаючи інтенсивність обміну речовин, гормональний фон, реактивність організму. Окрім цього, лікувальне харчування має ще одну дуже важливу властивість: воно здатне посилювати ефект деяких лікарських препаратів. Прикладів цьому існує множина: так, деякі сердечні препарати починають справляти своє враження при призначенні молочної дієти, а довго непіддатлива лікуванню хронічна екзема починає швидко гоїтися при обмеженні вживання куховарської солі і вуглеводів.
Дуже важливим при призначенні лікувальної дієти є індивідуальний підхід, що досить важко зробити, якщо знаходитися в загальному стаціонарі і навіть в домашніх умовах. Це складне завдання вирішив видатний російський учений-дієтолог М. І. Певзнер, який розробив 15 столів для живлення хворих людей, охопивши максимально можливий круг захворювань. Ці столи змогли забезпечити достатній індивідуальний підхід і знайшли широке застосування не лише в Росії, але і за кордоном. Кожен з 15 столів характеризується особливим якісним і кількісним складом їжі, а також певним годинником її прийому. Для деяких столів є декілька варіантів усередині групи, і вони підрозділяються, наприклад, на столи № 7а і № 7б. Такий підрозділ дієт потрібний для спадкоємного лікування з наступним переходом від щадних дієт до повноцінного повсякденного живлення.