Їжа для здоров'я
Споживання деяких продуктів слід обмежити або зовсім виключити з раціону, проте є багато іншої смачної і поживної їжі, безумовно корисної вашому серцю.
Незамінні антиоксиданти
Іноді в організмі починає вироблятися надмірна кількість вільних радикалів (побічні продукти обміну речовин), які атакують холестерин в крові. При цьому в артеріях починається утворення жирових відкладень, що веде до розвитку серцево-судинних захворювань. Шкідливу дію вільних радикалів нейтралізують антиоксиданти - незамінні союзники в боротьбі з ішемічною хворобою серця. Збільшити надходження антиоксидантів в організм допоможе споживання продуктів, багатих бета-каротином, - шпинату, моркви, хрінниці водяного і брокколі вітаміном С - цитрусових і інших фруктів вітаміном Е - насіння, рослинних олій, маргарину, авокадо, горіхів, проростків пшениці, цельнозернового хліба і виробів з подрібненого зерна.
Захисні поживні речовини
Особливу роль в захисті серця грають деякі вітаміни, мінерали і інші мікроелементи.
Залізо
Одна з головних функцій крові - розносити кисень по усьому організму за допомогою червоного пігменту крові - гемоглобіну. Проте нормальне протікання цього процесу можливе тільки при певній кількості заліза в їжі. Більшості жінок достатні 12-15 міліграм заліза в день (чоловікам потрібно трохи менше). Вагітним жінкам потрібно більше заліза, оскільки плід отримує необхідне йому залізо від матері. Дефіцит заліза -наиболее поширена причина анемії - захворювання, при якому кількість червоних кров'яних клітин падає нижче за допустимий рівень. Анемія частіше зустрічається у дівчаток-підлітків і жінок репродуктивного віку - зазвичай із-за втрати крові під час менструацій. У чоловіків також можливий розвиток анемії, наприклад при втратах крові внаслідок геморою або виразки.
Джерелом заліза можуть бути самі різні продукти, проте залізо, що міститься в овочах, засвоюється гірше. Засвоєння заліза відбувається ефективніше, якщо одночасно в організм потрапляє вітамін С. Наприклад, склянка апельсинового соку із спагетти під соусом болоньез і салатом з шпинату допомагає засвоєнню заліза, що міститься в м'ясному соусі і зелених овочах.
На відміну від соку чай заважає засвоєнню заліза, тому не слід запивати чаєм пищу, багату залізом. Особливе багато заліза в яловичині і печінці, але воно міститься і в темно-зелених листових овочах, наприклад в шпинаті, і в сочевиці. Приготування їжі в чавунному посуді підвищує вміст в ній залоза.
Вітамін В12
Вітамін В12 міститься тільки в продуктах тваринного походження і сприяє утворенню червоних кров'яних клітин. Тривалий дефіцит цього вітаміну може привести до анемії. Щоденна доза вітаміну В12 (1,5 мкг) дуже мала, звичайне різноманітне живлення цілком забезпечує її. Хороші джерела - м'ясо, свійська птиця, риба, яйця і молочні продукти.
Строгим вегетаріанцям слід приймати харчові добавки або споживати вироби з подрібненого зерна, збагачені вітаміном В12.
Клітковина
Зниженню рівня холестерину в крові сприяє клітковина. Вона перешкоджає всмоктуванню в кров деяких жирів і жовчних кислот в тонкому кишковику, забезпечуючи транспортування цих жирів в товстий кишковик для наступного виведення з організму. Багаті клітковиною сочевиця, консервована квасоля в томаті, солодка столова кукурудза, горох, нут, квасоля звичайна, овес і цитрусові.
Намагайтеся включати у свій раціон додаткову кількість розчинної клітковини : використовуйте, наприклад, квасолю і сочевицю в таких блюдах, як м'ясо в гострому соусі з червоним перцем, або готуйте бобові як основне блюдо. Вироби з подрібненого зерна на основі вівса, наприклад мюслі або вівсянка, -прекрасный сніданок. Рослинні пігменти Більшість фруктів і овочів містять пігменти, звані флавоноїдами. Відомі понад 4000 таких пігментів. Припускають, що їх захисні властивості пояснюються тим, що вони діють як антиоксиданти встановлено, що вони знижують ризик ішемічної хвороби серця і інфаркту. Особливо великий вміст флавоноїдів в яскраво забарвлених фруктах і овочах. Наприклад, одна абрикоса вміщує в себе багато різних флавоноїдів, а в лимонах і інших цитрусові було виявлено 40 видів цих пігментів. Морква, шпинат, брокколі, червоний виноград і зелений чай також багаті біофлавоноїдами.
Лікопен
Червоний пігмент, що міститься в томатах і червоному перці, дістав назву лікопену. Нині він визнаний виключно потужним антиоксидантом. Як показали дослідження, він ефективніший для попередження ішемічної хвороби серця, ніж бета-каротин. Лікопен вивільняється з харчових продуктів в процесі їх кулінарної обробки, тому кетчуп, пюре, продукти, консервовані в томатному соусі, і томати, що прикрашають піцу, можуть істотно понизити небезпеку розвитку ішемічної хвороби серця. Фолати також дуже корисні для серця. Встановлено, що люди, споживаючі продукти з високим вмістом фолиевой кислоти, менш схильні до хвороб серця (особливо інфарктам). Багаті джерела фолиевой кислоти - зелені листові овочі, бобові, вітамінізовані вироби з подрібненого зерна і печінка.
Сила калію
Чоловіки середнього віку, дієти, що дотримуються, з високим вмістом калію, менше ризикують померти від ішемічної хвороби серця. У одному широкомасштабному дослідженні брали участь 40 000 чоловік, яких спостерігали упродовж восьми років. За цей час серед них сталося 328 випадків інсульту. Для тих учасників, які споживали найменшу кількість калію, вірогідність розвитку інсульту виявилася удвічі вище, ніж для тих, хто споживав його в найбільшій кількості. Захисний ефект калію особливо чітко виразився серед чоловіків з високим артеріальним тиском. Калієм багаті банани, апельсини, картопля, зелені листові овочі, бобові і авокадо.
Захисні властивості сої
Рослинний естроген (изофлавоноиды), що міститься в сої, мабуть, діє як антиоксиданти. Здатність сої знижувати рівень холестерину відома вже більше 80 років, а ось її роль в захисті серця була виявлена тільки нещодавно. Частота ішемічної хвороби серця значно нижче в тих країнах, де регулярно їдять сою.