Мінеральні речовини
Їжа містить десятки різноманітних хімічних елементів, багато з них життєво необхідних для організму. Потреба людини в мінеральних речовинах залежить від віку і підлоги.
Речовини цієї групи прийнято підрозділяти на макроелементи і мікроелементи. Потреба в макроелементах у дорослої людини складає десятки і сотні міліграм в день, потреба в мікроелементах обчислюється міліграмами і їх долями.
Речовини цієї групи прийнято підрозділяти на макроелементи і мікроелементи. Потреба в макроелементах у дорослої людини складає десятки і сотні міліграм в день, потреба в мікроелементах обчислюється міліграмами і їх долями.
Недостатність деяких елементів проявляється характерними захворюваннями (наприклад, недокрів'я при нестачі заліза), проте прояви недостатності багатьох елементів носять неспецифічний характер. Це недивно, адже нерідко один і той же елемент бере участь в роботі десятків ферментів, тому порушення при його нестачі носять множинний характер.
Макроелементи беруть участь в підтримці кислотно-лужної рівноваги в організмі, в регуляції водного обміну. З'єднання фосфору - учасники енергетичного обміну. Кальцій, фосфор і фтор потрібні для утворення кісткової тканини і зубів.
У продуктах харчування містяться такі біологічно важливі компоненти, як мінеральні речовини. Без них неможливі нормальне протікання фізіологічних процесів в організмі.
Мінеральні речовини беруть участь у формуванні нових клітин, тканин і органів, в кровотворенні, утворенні травних соків і ін. Дуже важливо широко використовувати в їжу продукти, що містять мінеральні речовини. Одні мінеральні речовини, такі як кальцій, магній, фосфор, містяться в тканинах у відносно великих кількостях. Інші - йод, мідь, кобальт, марганець, фтор, хром, цинк і залізо - в дуже невеликих кількостях, тому їх часто називають мікроелементами.
Мінеральні речовини потрібні для побудови скелета і зубів, для їх міцності. Вони потрібні в період зростання організму, під час вагітності. Деякі мінеральні речовини діють на нервову систему, зменшують спазм кровоносних судин, регулюють вміст води в тканинах, сприяють виділенню сечі і так далі. Навпаки, інші речовини сприяють затримці води в тканинах (куховарська сіль) і розвитку набряків, що шкідливо відбивається на діяльності серцево-судинної системи. Тому слід обмежувати споживання куховарської солі і сольових продуктів.
Джерелами мінеральних речовин є:
— хлеб и хлебобулочные изделия (преимущественно из муки грубого помола).
— овощи (картофель, зелень и др.), фрукты, — ягоды, грибы, продукты моря, в том числе морская рыба, морская капуста, печень животных, зернобобовые, крупы (в основном гречневая и овсяная), творог, твердые сыры и т.п.
Мінеральні речовини беруть участь у формуванні нових клітин, тканин і органів, в кровотворенні, утворенні травних соків і ін. Дуже важливо широко використовувати в їжу продукти, що містять мінеральні речовини. Одні мінеральні речовини, такі як кальцій, магній, фосфор, містяться в тканинах у відносно великих кількостях. Інші - йод, мідь, кобальт, марганець, фтор, хром, цинк і залізо - в дуже невеликих кількостях, тому їх часто називають мікроелементами.
Мінеральні речовини потрібні для побудови скелета і зубів, для їх міцності. Вони потрібні в період зростання організму, під час вагітності. Деякі мінеральні речовини діють на нервову систему, зменшують спазм кровоносних судин, регулюють вміст води в тканинах, сприяють виділенню сечі і так далі. Навпаки, інші речовини сприяють затримці води в тканинах (куховарська сіль) і розвитку набряків, що шкідливо відбивається на діяльності серцево-судинної системи. Тому слід обмежувати споживання куховарської солі і сольових продуктів.
Джерелами мінеральних речовин є:
— хлеб и хлебобулочные изделия (преимущественно из муки грубого помола).
— овощи (картофель, зелень и др.), фрукты, — ягоды, грибы, продукты моря, в том числе морская рыба, морская капуста, печень животных, зернобобовые, крупы (в основном гречневая и овсяная), творог, твердые сыры и т.п.