Групи продуктів
Чтобы проще разобраться в пищевой ценности отдельных продуктов, их делят на группы. Характерной особенностью каждой группы является содержание в ней одного или нескольких пищевых компонентов.
Групи продуктів
1. Зернові продукти і сухе насіння стручкових.
Вуглеводи, рослинний білок, вітаміни групи В кальцій, залізо.
2. Молоко і молочні продукти.
Повноцінний білок, кальцій, вітамін В2, вітамін А (у продуктах з незбираного молока) незбираного молока).
3. М'ясо, риба, птах, дичина, субпродукти, яйця.
Повноцінний білок, вітамін B1, B2, РР, більша або менша кількість жирів залежно від сорту цього продукту, залізо.
4. Овочі і фрукти - джерела вітаміну С : чорна, червона і біла смородина, плоди шипшини, полуниця, малина, суниця, агрус, апельсини, лимони, помідори, капуста, цвітна капуста.
Вітамін С, мінеральні речовини, каротин, сахариди, клітковина, вітаміни А і В2.
5. Овочі і фрукти - джерела каротину : морква, листя салату, гарбуз, шпинат, листова капуста, зелена цибуля, помідори, зелений горошок, стручкова квасоля, зелень петрушки і кріп, абрикоси.
Вітамін С, мінеральні речовини, каротин (провітамін А), сахариди, клітковина, вітамін В.
6. Інші овочі і фрукти
Мінеральні речовини, клітковина, сахариди, іноді каротин, трохи вітаміну С.
7. Масло вершкове, сметана, вершки, вітамінізований маргарин.
Жири, вітамін А
8. Інші жири: рослинна олія, топлене сало, шпик, маргарин, яловичий жир та ін.
Жири
9. Цукор і солодощі (цукерки, мармелад, повидло, джем, мед).
Углеводы, а в переработанных фруктах - минеральные вещества
ЗЕРНОВІ ПРОДУКТИ
До зернових продуктів відносяться борошно, крупа, хлібобулочні вироби, крім того, насіння стручкових рослин (бобові). Велика частина калорій, споживана щодня здоровими людьми, міститься в зернових продуктах. Вони беруть участь в окислювальних процесах, Зернові продукти дешеві, широко застосовуються в кулінарії, з них можна приготувати багато різноманітних блюд. Вони відрізняються високою калорійністю.
Крім того, зернові продукти містять досить багато вітамінів групи В, рослинний білок, деяка кількість погано засвоюваного організмом кальцію і заліза. Кількість вітамінів і заліза в борошні і крупі залежить від якості помелу і очищення зерна. Борошно грубого помелу багатше поживними речовинами, чим біла, але вона містить більше клітковини і не може бути використана в цілому ряду дієт (гастрити з підвищеною і зниженою кислотністю, хворобі печінки і шлунково-кишкового тракту). При більшості захворювань протипоказаний свіжий хліб, його замінюють сухарями. Здоровим людям слід вживати як білий, так і чорний хліб, віддаючи перевагу чорному. Борошняні і круп'яні блюда найчастіше доповнюються продуктами тваринного походження і широко застосовуються в живленні (макарони з сиром, ледачі вареники, запіканки і пудинги з різних круп і тому подібне).
При захворюванні шлунково-кишкового тракту необхідно вживати борошняні блюда з ніжнішою структурою. При їх приготуванні слід додавати збитий в піну яєчний білок. Не усі крупи мають однакову поживність, найбільш бідний вітамінами групи В мал.
Найбільш поширені крупи: гречана: ядриця і протягнув, пшоно, з пшениці: манна, з ячменю: перлова, ячна, з вівса: вівсяні пластівці, з кукурудзи: кукурудзяні пластівці.
Найбільш поживні гречана, пшенична і ячмінна крупи. Менш поживні подрібнені крупи - манка, протягнув, ячна, оскільки при їх обробці втрачається сама л поживна частина зерна - оболонка. Найбільш корисна гречана крупа, в ній багато вітамінів групи В, а так само кальцію. Каші дуже поширені в живленні хворих, оскільки легко засвоюються організмом. Часто їх готують у виді слизових відварів або протирають, особливо в тих випадках, коли груба їжа може дратувати стравохід (при підвищеній і зниженій кислотності, катаральних станах кишковика, черевному тифі, захворюваннях печінки). Розсипчасті каші використовують як гарніри і добавки до супів і бульйонів.
Бобові, як і зернові продукти, багаті вуглеводами. Квасоля, горох, боби і соя містять рослинний білок, кальцій, фосфор і вітаміни групи В. Але, незважаючи на їх поживну цінність, вони непридатні для живлення хворих, оскільки викликають здуття кишковика. Лише в деяких випадках (висококалорійна дієта, іноді при захворюванні цукровим діабетом) лікарі дозволяють вводити бобові в раціон хворих.
МОЛОКО І МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ
Молоко - надзвичайно поживний продукт. Воно містить майже усі необхідні для підтримки життя поживні речовини: повноцінний білок, жир, що легко засвоюється організмом (у вигляді ніжної емульсії), значна кількість кальцію, натрію, калію, вітаміну А, В2, в менших кількостях - В1, Д2, Е і С. Молоко повинне широко застосовуватися в живленні не лише хворих, але і здорових людей. Дорослому людині треба випивати його не менше 0,5 л щодня. Калорійна цінність молока невелика - 67 калорій (100 г). З'єднання кальцію, натрію і калію дозволяють його віднести до продуктів, які зменшують вміст кислот в організмі.
Завдяки багатому хімічному складу молоко є їжею, яка покриває потреби немовляти. Проте дорослим людям не можна рекомендувати його в якості єдиного продукту, оскільки, щоб задовольнити потребу в енергії дорослої людини, потрібно було б випивати його дуже багато (понад три літри в день).
Як один з найлегше засвоюваних продуктів молоко незамінне в живленні хворої людини, При деяких хворобах, наприклад, гастриті з підвищеною кислотністю, воно стає основою дієти.
Немає підстав недооцінювати знежирене молоко, оскільки, за винятком жирів і жиророзчинних вітамінів, в нім містяться усі інші цінні речовини, головним чином білок і кальцій. Тому воно широко використовується в живленні, особливо в тих випадках, коли рекомендується обмежувати кількість жирів (при гіпертонії, атеросклерозі, ожирінні, цукровому діабеті).
Молоко є сприятливим середовищем для різних мікробів: йому погрожує інфікування під час удою і при перевезенні, а також внаслідок захворювання тварини туберкульозом. Тому рекомендується кип'ятити його перед вживанням. При необхідності тривалого зберігання кип'ячене молоко треба відразу ж охолодити і поставити краще всього в холодильник. Його слід оберігати від дії світла і гострих запахів.
Молоко вживається в різних видах. З нього можна приготувати найрізноманітніші напої, змішавши з фруктовими соками, супи, киселі, желе і так далі, додавати до того або іншого блюда залежно від дієти. При діабеті, гастриті з підвищеною кислотністю, захворюваннях печінки, хворобах кровообігу корисно їм заправляти супи. Кисле молоко, кефір, йогурт і інші молочні продукти, отримані в результаті бродіння, майже так само поживні, як і свіже молоко, і порожнистому широко застосовуються в лікувальних дієтах" молоко, що Згущує і порошкове, оскільки вони стерильні, довго зберігаються і користуватися ними можна без побоюванні. Сир і сирні сири, приготовані в домашніх умовах, дають можливість використовувати при цьому недооцінювану зазвичай сироватку. Її вживають для приготування різних напоїв, підкислення супів і овочів (як варених, так і сирих), в салатах. Сироватку не слід виливати, оскільки в неї переходять білки, кальцій, вітаміни В1 і В2.
Сир і сирні сири отримують з кислого молока. Харчова цінність їх визначається головним чином високим вмістом білку, мінеральних речовин і вітамінів. Сир і сирні сири широко застосовуються майже в усіх дієтах. З них можна готувати такі блюда, як ледачі вареники, молочні пудинги і так далі
Жовті тверді сири рідше використовуються в лікувальному харчуванні. З невеликою кількістю жирів або знежирені - призначаються при цукровому діабеті і ожирінні, а жирні - у висококалорійному раціоні, а також хворим, що не потребують строгої дієти.
Групи продуктів
1. Зернові продукти і сухе насіння стручкових.
Вуглеводи, рослинний білок, вітаміни групи В кальцій, залізо.
2. Молоко і молочні продукти.
Повноцінний білок, кальцій, вітамін В2, вітамін А (у продуктах з незбираного молока) незбираного молока).
3. М'ясо, риба, птах, дичина, субпродукти, яйця.
Повноцінний білок, вітамін B1, B2, РР, більша або менша кількість жирів залежно від сорту цього продукту, залізо.
4. Овочі і фрукти - джерела вітаміну С : чорна, червона і біла смородина, плоди шипшини, полуниця, малина, суниця, агрус, апельсини, лимони, помідори, капуста, цвітна капуста.
Вітамін С, мінеральні речовини, каротин, сахариди, клітковина, вітаміни А і В2.
5. Овочі і фрукти - джерела каротину : морква, листя салату, гарбуз, шпинат, листова капуста, зелена цибуля, помідори, зелений горошок, стручкова квасоля, зелень петрушки і кріп, абрикоси.
Вітамін С, мінеральні речовини, каротин (провітамін А), сахариди, клітковина, вітамін В.
6. Інші овочі і фрукти
Мінеральні речовини, клітковина, сахариди, іноді каротин, трохи вітаміну С.
7. Масло вершкове, сметана, вершки, вітамінізований маргарин.
Жири, вітамін А
8. Інші жири: рослинна олія, топлене сало, шпик, маргарин, яловичий жир та ін.
Жири
9. Цукор і солодощі (цукерки, мармелад, повидло, джем, мед).
Углеводы, а в переработанных фруктах - минеральные вещества
ЗЕРНОВІ ПРОДУКТИ
До зернових продуктів відносяться борошно, крупа, хлібобулочні вироби, крім того, насіння стручкових рослин (бобові). Велика частина калорій, споживана щодня здоровими людьми, міститься в зернових продуктах. Вони беруть участь в окислювальних процесах, Зернові продукти дешеві, широко застосовуються в кулінарії, з них можна приготувати багато різноманітних блюд. Вони відрізняються високою калорійністю.
Крім того, зернові продукти містять досить багато вітамінів групи В, рослинний білок, деяка кількість погано засвоюваного організмом кальцію і заліза. Кількість вітамінів і заліза в борошні і крупі залежить від якості помелу і очищення зерна. Борошно грубого помелу багатше поживними речовинами, чим біла, але вона містить більше клітковини і не може бути використана в цілому ряду дієт (гастрити з підвищеною і зниженою кислотністю, хворобі печінки і шлунково-кишкового тракту). При більшості захворювань протипоказаний свіжий хліб, його замінюють сухарями. Здоровим людям слід вживати як білий, так і чорний хліб, віддаючи перевагу чорному. Борошняні і круп'яні блюда найчастіше доповнюються продуктами тваринного походження і широко застосовуються в живленні (макарони з сиром, ледачі вареники, запіканки і пудинги з різних круп і тому подібне).
При захворюванні шлунково-кишкового тракту необхідно вживати борошняні блюда з ніжнішою структурою. При їх приготуванні слід додавати збитий в піну яєчний білок. Не усі крупи мають однакову поживність, найбільш бідний вітамінами групи В мал.
Найбільш поширені крупи: гречана: ядриця і протягнув, пшоно, з пшениці: манна, з ячменю: перлова, ячна, з вівса: вівсяні пластівці, з кукурудзи: кукурудзяні пластівці.
Найбільш поживні гречана, пшенична і ячмінна крупи. Менш поживні подрібнені крупи - манка, протягнув, ячна, оскільки при їх обробці втрачається сама л поживна частина зерна - оболонка. Найбільш корисна гречана крупа, в ній багато вітамінів групи В, а так само кальцію. Каші дуже поширені в живленні хворих, оскільки легко засвоюються організмом. Часто їх готують у виді слизових відварів або протирають, особливо в тих випадках, коли груба їжа може дратувати стравохід (при підвищеній і зниженій кислотності, катаральних станах кишковика, черевному тифі, захворюваннях печінки). Розсипчасті каші використовують як гарніри і добавки до супів і бульйонів.
Бобові, як і зернові продукти, багаті вуглеводами. Квасоля, горох, боби і соя містять рослинний білок, кальцій, фосфор і вітаміни групи В. Але, незважаючи на їх поживну цінність, вони непридатні для живлення хворих, оскільки викликають здуття кишковика. Лише в деяких випадках (висококалорійна дієта, іноді при захворюванні цукровим діабетом) лікарі дозволяють вводити бобові в раціон хворих.
МОЛОКО І МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ
Молоко - надзвичайно поживний продукт. Воно містить майже усі необхідні для підтримки життя поживні речовини: повноцінний білок, жир, що легко засвоюється організмом (у вигляді ніжної емульсії), значна кількість кальцію, натрію, калію, вітаміну А, В2, в менших кількостях - В1, Д2, Е і С. Молоко повинне широко застосовуватися в живленні не лише хворих, але і здорових людей. Дорослому людині треба випивати його не менше 0,5 л щодня. Калорійна цінність молока невелика - 67 калорій (100 г). З'єднання кальцію, натрію і калію дозволяють його віднести до продуктів, які зменшують вміст кислот в організмі.
Завдяки багатому хімічному складу молоко є їжею, яка покриває потреби немовляти. Проте дорослим людям не можна рекомендувати його в якості єдиного продукту, оскільки, щоб задовольнити потребу в енергії дорослої людини, потрібно було б випивати його дуже багато (понад три літри в день).
Як один з найлегше засвоюваних продуктів молоко незамінне в живленні хворої людини, При деяких хворобах, наприклад, гастриті з підвищеною кислотністю, воно стає основою дієти.
Немає підстав недооцінювати знежирене молоко, оскільки, за винятком жирів і жиророзчинних вітамінів, в нім містяться усі інші цінні речовини, головним чином білок і кальцій. Тому воно широко використовується в живленні, особливо в тих випадках, коли рекомендується обмежувати кількість жирів (при гіпертонії, атеросклерозі, ожирінні, цукровому діабеті).
Молоко є сприятливим середовищем для різних мікробів: йому погрожує інфікування під час удою і при перевезенні, а також внаслідок захворювання тварини туберкульозом. Тому рекомендується кип'ятити його перед вживанням. При необхідності тривалого зберігання кип'ячене молоко треба відразу ж охолодити і поставити краще всього в холодильник. Його слід оберігати від дії світла і гострих запахів.
Молоко вживається в різних видах. З нього можна приготувати найрізноманітніші напої, змішавши з фруктовими соками, супи, киселі, желе і так далі, додавати до того або іншого блюда залежно від дієти. При діабеті, гастриті з підвищеною кислотністю, захворюваннях печінки, хворобах кровообігу корисно їм заправляти супи. Кисле молоко, кефір, йогурт і інші молочні продукти, отримані в результаті бродіння, майже так само поживні, як і свіже молоко, і порожнистому широко застосовуються в лікувальних дієтах" молоко, що Згущує і порошкове, оскільки вони стерильні, довго зберігаються і користуватися ними можна без побоюванні. Сир і сирні сири, приготовані в домашніх умовах, дають можливість використовувати при цьому недооцінювану зазвичай сироватку. Її вживають для приготування різних напоїв, підкислення супів і овочів (як варених, так і сирих), в салатах. Сироватку не слід виливати, оскільки в неї переходять білки, кальцій, вітаміни В1 і В2.
Сир і сирні сири отримують з кислого молока. Харчова цінність їх визначається головним чином високим вмістом білку, мінеральних речовин і вітамінів. Сир і сирні сири широко застосовуються майже в усіх дієтах. З них можна готувати такі блюда, як ледачі вареники, молочні пудинги і так далі
Жовті тверді сири рідше використовуються в лікувальному харчуванні. З невеликою кількістю жирів або знежирені - призначаються при цукровому діабеті і ожирінні, а жирні - у висококалорійному раціоні, а також хворим, що не потребують строгої дієти.