Столи з 10 по 15
Коротка характеристика лікувальних столів по М. І. Певзнеру
Стіл № 10 . Є повноцінною дієтою з обмеженням споживання куховарської солі і рідини. Ця дієта знайшла широке застосування і використовується при захворюваннях серцево-судинної системи в стані компенсації і субкомпенсації, гіпертонічній хворобі, атеросклерозі і захворюваннях нирок. Забороняється вживати смажену, солону і гостру їжу. Уся їжа готується без солі, сіль може видаватися на руки хворому в кількості, що не перевищує 5 г, добове споживання рідини обмежується до 1,5 л. Калораж цього столу - 3000 ккал, хімічний склад: 80 г білків, 70 г жирів і 400 г вуглеводів. Продукти, дозволені до застосування, : молоко, вершки, сметана, м'ясо і риба у вареному виді, овочі і фрукти, нездобні борошняні вироби, ягідні і фруктові компоти.
Стіл № 10а. Цільове призначення такого столу - максимальне розвантаження серцево-судинної системи при її захворюваннях в стані декомпенсації. Це досягається обмеженням усіх основних поживних речовин, екстрактних речовин, куховарської солі і збільшеним введенням калію і кальцію. Потрібне часте живлення малими дозами. Калораж цього столу - близько 2000 ккал, хімічний склад: по 50 г білків і жирів, 300 г вуглеводів. Загальне споживання рідини обмежують до 1 л в добу. Продукти, дозволені до застосування: вегетаріанські супи, сир, приготовані на пару риба і м'ясо, кисле молоко, овочі у вигляді пюре.
Стіл № 10б . Свідченням для застосування цього дієтичного столу є ревматизм з малою мірою активності, що протікає без порушення кровообігу, а також ревматизм у фазі загасання. Калораж цього столу - близько 2600 ккал, хімічний склад: 120 г білків (з них 50% білків тваринного походження), 100 г жирів, 300 г вуглеводів. Кількість добового споживання куховарської солі - 4 г (на руки хворому), вільній рідині - до 1,5 л. У добовому раціоні необхідно збільшити зміст білків тваринного походження, зменшити споживання куховарської солі, має бути повноцінний вміст вітамінів. Усі блюда добового раціону необхідно готувати без солі, подавати у відвареному вигляді, дозволяється наступне запікання або підсмажування. Овочі можна давати в сирому вигляді. Режим харчування дробовий, 6 раз на добу.
Стіл № 10с . Свідченнями для застосування цього столу є атеросклероз коронарних і мозкових судин, ИБС, артеріальна гіпертонія II - III стадії. У добовому раціоні необхідно обмежити споживання жирів і куховарської солі, збільшити долю рослинних продуктів, вітамінів і мінеральних солей. Дуже добре додати в раціон морепродукти. Усі блюда добового раціону треба готувати без солі подавати у відвареному вигляді, дозволяється наступне запікання. Калораж цього столу - близько 2300 ккал, хімічний склад: 90 г білків, 70 г жирів, 300 г вуглеводів (для осіб з надмірною вагою). Для осіб з нормальною масою тіла калораж цього столу - близько 2600 ккал, хімічний склад: 100 г білків, 80 г жирів, 350 г вуглеводів. Режим харчування дробовий, 6 раз на добу.
Стіл № 10р . Свідченням для застосування цього столу є ревматоїдний артрит. Калораж цього столу - близько 2500 ккал, хімічний склад: 80 г білків, 70 г жирів, 350 г вуглеводів. Куховарська сіль видається на руки пацієнтові у кількості 2 р.
Стіл № 10г . Свідченням для застосування цього столу є есенціальна артеріальна гіпертензія. У добовому раціоні повинні міститися незначна кількість куховарської солі (до 2 г), підвищений рівень вітамінів (З, групи В, А, РР та ін.), солей калію і магнію. У дієту мають бути включені рослинні продукти і морепродукти. Калораж цього столу - близько 2700 ккал, хімічний склад: 100 г білків, 80 г жирів, 400 г вуглеводів, куховарська сіль виключається.
Стіл № 11 . Цільове призначення такого столу - зміцнення захисних сил організму при одужанні і підвищення його опірності до гострих і хронічних інфекцій. Призначається при специфічних і неспецифічних захворюваннях: туберкульозі кісток або легенів, лейкозі, зниженому загальному живленні. Потрібне підвищене споживання вітамінів у вигляді овочів, фруктів, настою шипшини солей кальцію у виді різноманітних молочних продуктів. Куховарську сіль можна застосовувати в звичайній кількості - до 15 г в добу. Калораж цієї дієти складає 4500 ккал, хімічний склад: 130 г білків, 130 г жирів і 550 г вуглеводів. Необхідно вживати продукти, в яких є велика кількість усіх основних речовин в оптимальній пропорції, : м'ясо, яйця, рибу, молочні продукти, овочі і фрукти.
Стіл № 12 . Цільове призначення такого столу - седативна дія на центральну нервову систему. Застосовується при різних захворюваннях центральної нервової системи, що супроводжуються її підвищеною збудливістю. Цей стіл може застосовуватися під час переходу живлення із столу № 10. З раціону необхідно виключити усі продукти, що мають тонізуючу дію: міцний чай і кава, прянощі, гострі блюда. Потрібне підвищене споживання вітамінів і солей фосфору. Калораж цієї дієти складає 4000 ккал, хімічний склад: по 110 г білків і жирів, 550 г вуглеводів. Потрібне часте дробове живлення, бажано в певні години і спокійній обстановці.
Стіл № 13 . Призначається при гострих інфекційних захворюваннях, потрібний для щажения органів травлення, спрямований на швидке виведення з організму мікробних токсинів. Також цей стіл стимулює захисні сили організму. Калораж цієї дієти складає близько 3000 ккал, хімічний склад: по 80 г білків і жирів, 400 г вуглеводів. Потрібне часте дробове живлення малими порціями. Рідина необхідно приймати у великих кількостях, саме це прискорює виведення токсинів і полегшує стан хворого. Дозволені до вживання продукти: молочні продукти, супи і каші, яйця некруто, рибні і м'ясні блюда в невеликій кількості і рубаному виді, соки, киселі, компоти, омлети, сирники, черствий білий хліб і сухарі. Куховарську сіль рекомендується вживати в дещо зниженому кількості.
Стіл № 14 . Застосовується при фосфатурии, сприяючи зрушенню в кислотно-лужній рівновазі у бік кислотності. У раціон включені продукти переважно м'ясні, багаті кислими валентностями, обмежується вміст кальцієвих солей. Необхідно зменшити споживання молока, сиру, сиру, яєць, кислого молока, овочів, фруктів і ягід. Споживання рідини необхідно збільшити (не менше 3 л в добу). Калораж цього столу складає в середньому 3500 ккал, хімічний склад: по 110 г білків і жирів, 500 г вуглеводів. Режим харчування стандартний.
Стіл № 15 . Раціональний, призначений для живлення практично здорових людей в період одужання від різних загальних захворювань. Живлення здійснюється усіма продуктами, в яких міститься оптимальний в якісному і кількісному співвідношенні рівень білків, жирів і вуглеводів. Дозволені усі продукти, які підбираються відповідно до смакових пристрастей людини. Калораж цього столу - 3700 ккал, хімічний склад: по 110 г білків і жирів, 550 г вуглеводів. Режим харчування триразовий.
Гіпоалергенна дієта . Свідченням для її призначення є харчова алергія. Тривалість її призначення - до 10 днів. Ця дієта є фізіологічно повноцінною, хімічно щадною, з обмеженням споживання куховарської солі до 7 г в добу. За наявності набряків необхідно обмежити споживання вільної рідини. Необхідно виключити усі харчові алергени: м'ясні і рибні продукти, цитрусові, фрукти червоних сортів, шоколад, кава, солоні і копчені продукти, майонез, кетчуп, мед. Необхідно обмежити соки, яйця, м'ясо курки, сир, цукор і варення, враховуючи індивідуальну непереносимість. Кулінарна обробка: усі блюда мають бути у відвареному вигляді, з триразовою зміною бульйону при варінні м'яса, риби, курки, без солі. Калораж цієї дієти складає 2800 ккал, хімічний склад: 90 г білків, 80 г жирів і 400 г вуглеводів. Режим харчування дробовий, 6 раз на добу.