Медики називають це метеоризмом
Кожен з нас щодня виділяє з кишковика суміш газів. Серед них метан, водень, діоксид вуглецю, а також дуже "ароматний" аміак і сірководень. Чи усе у вас особисто в порядку? Норма для людини - 14 "вихлопів" в день. Кишкові гази можуть поставити в невміле положення, але чи потрібно взагалі з ними боротися?
"Так ставити питання не варто. Ти псуєш атмосферу - отже, в здоровому тілі здоровий дух, - говорить д-р Денніс Саваяно, професор Університету Пердью, Індіана. - І це правильно. У здоровій товстій кишці завжди утворюється газ".
Товста кишка - передостанній відділ травного тракту звідси прямий шлях до заднього проходу. У цій "газовій камері" живе більше 400 видів корисних бактерій. Вони вегетаріанці, чекають, коли ви почастуєте їх хлібом, бананами, горохом. У них дієта в основному складається із складних вуглеводів, які не устигають до кінця перетравитися ферментами, вашими власними клітинами, що виділяються. Бактерії розщеплюють поживні речовини, виділяючи гази, у тому числі сірководень. Це чиста біологія.
Проблема виникає тільки тоді, коли надлишок газів викликає дискомфорт - в животі бурчить, він роздувається, вам погано. Або ж ви себе відмінно почуваєте, але псуєте повітря набагато частіше, ніж 14 раз на день, заразом, як говорять китайці, втрачаючи особу.
Медики називають це метеоризмом.
Позбавитися від нього нескладно, навіть без особливих обмежень в їжі. Важливо лише правильно її готувати.
Помиритеся з горохом
Бобові справедливо вважаються "музичною" їжею, тому що містять вуглевод раффинозу. Як не дивно, не у усіх в тонкій кишці досить ферментів, щоб її переварювати. Попарний вуглевод поступає в товсту кишку, де за нього беруться бактерії, що роблять так багато газу, що рветься на волю. Схожа доля у качанової і брюссельської капусти, брокколі, спаржі і цельнозерновых продуктів хоча раффинозы в них поменше.
Проте не бобові нам вороги. У них багато клітковини, що знижує рівень холестерину, і зміцнюючого кістки кальцію, так що вони захищають нас від сердечних хвороб, переломів і навіть раку товстої кишки. Крім того, в них мало жиру і багато білку, тобто це в принципі здорова їжа. Важливо тільки правильно її вживати.
Підберіть оптимальні для себе бобові. Ці продукти схожі один на одного, але неоднакові, говорить Юджин Оливери, гастроентеролог з Милфорда. Реакція на бобові у людей індивідуальна. У кожного з нас один сорт продукту дає значно більше газів, чим інший. Те, що викликає метеоризм у однієї людини, знижує газовідділення у іншого. Потрібно спробувати різні варіанти і вибрати найбільш що влаштовує вас.
Міняйте воду. Перед готуванням сухе насіння сочевиці, гороху і квасолі потрібно замочувати на ніч. Але не можна варити їх в тій же воді, де вони лежали. Злийте її, прополосните продукт і готуйте його у свіжій воді. "Ризик метеоризму, що викликається бобовими, знизиться", - стверджує д-р Оливери.
Заведіть автоклав. Недоварені бобові дають більше газів, додає д-р Оливери. Чим вони развареннее, тим менше ризик метеоризму. "Я особисто рекомендую скороварку. У звичайній каструлі доведеться кип'ятити бобові години чотири, а під тиском вони повністю зваряться набагато швидше". Оптимальний режим для квасолі - 30 хвилин.
Промийте під краном. Консервовані бобові готувати швидше. Тільки спочатку злийте баночну рідину і промийте боби під краном, щоб видалити вуглеводи, які з них виділилися. "Ризик метеоризму, безумовно, знизиться", - пояснює д-р Оливери.